Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des côtes de veau pour 4 personnes 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g - 20 gousses d'ail - une noix de beurre - 3 dl de jus de veau - 1.5 dl de crème liquide entière - sel et poivre - thym.

Préparation de la recette

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 1

1 - Choisissez une viande de veau de qualité.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 2

2 - Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 3

3 - Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 4

4 - Retourner les côtes à la première coloration.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 5

5 - Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 6

6 - Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 7

7 - Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 8

8 - Dégraisser partiellement le sautoir.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 9

9 - Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 10

10 - Ajouter le jus de veau réduit.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 11

11 - Mélanger et laisser réduire à feu doux..

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 12

12 - Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 13

13 - Séparer la viande de l'os.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 14

14 - La viande doit rester rosée et humide.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 15

15 - Détailler en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur la recette

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse. Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison poêlée de champignons, navets, asperges, topinambours ou petit gratin de pommes de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Parce que je le veau bien !

Parce que je le veau bien !
La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte

Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Accords

 musique

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

 vin - Accords mets et vins

Hermitage, Saint-Joseph, Vacqueyras, Arbois (savagnin), Meursault, Pouilly-Vinzelles, Chardonnay (Californie, Australie, Afrique du Sud)...

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Les cadeaux gourmands Noël
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

C'est qui la reine des paupiettes ? Noël
C'est qui la reine des paupiettes ?

Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Poêlée de légumes pommes de terre courgette vidéo
Poêlée de légumes pommes de terre courgette

Envie de manger des légumes ? Essayez donc cette poêlée de pommes de terre courgette. La recette est simple, rapide et surtout délicieuse

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Les cadeaux gourmands recettes
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

C'est qui la reine des paupiettes ? recettes
C'est qui la reine des paupiettes ?

Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

Salade de fèves à la ciboulette technique
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Côtes de veau grillées & gratin de polenta recette
Côtes de veau grillées & gratin de polenta

Vous cherchez une recette de côtes de veau grillées & gratin de polenta ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
GrandGars

GrandGars

09 mai 2016 à 19:40

Très bonne recette, simple et rapide merci !

Plus de recettes

En ce moment

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
A Noël il fait un foie de canard  !
A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
Yes we canette !
Yes we canette !
Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>