Coulis de potiron

Coulis de potiron

Coulis de potiron coulis potiron courge automne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coulis de potiron 200 g d'échalotes taillées finement (ciselées) - 2 kg de potiron épluché - un demi litre de fumet de poisson additionné d'eau d'huître - 2.5 dl de crème fraîche - sel - poivre - cumin

Préparation de la recette

Coulis de potiron - Etape 1

1 - Suer les échalotes sans coloration.

Coulis de potiron - Etape 2

2 - éplucher le potiron. Couper en gros dès et les ajouter aux échalotes suées dans le sautoir.

Coulis de potiron - Etape 3

3 - Ne pas attendre la montée en température et couvrir immédiatement. (Le potiron, riche en eau se ramollira dans sa propre eau).

Coulis de potiron - Etape 4

4 - Lorsque l'on observe les premiers signes de ramollissement on mouille à mi hauteur avec le fumet, le jus de moule aux huîtres.

Coulis de potiron - Etape 5

5 - On couvre à nouveau et on cuit à feu très, très très doux. Les potirons doivent être fondants sans être réduits en purée.

Coulis de potiron - Etape 6

6 - A l'issue de la cuisson, on mixe au blender et on ajoute de la crème fraîche.

Coulis de potiron - Etape 7

7 - On a réalisé grâce à l'alliance subtile du potiron, de la crème et de l'outil un bien joli coulis émulsionné de potiron.

Quelques mots sur la recette

Conseillé avec un poisson grillé ou encore une poêlée de légumes mais aussi dans une mini soupière en guise de mise en bouche accompagné d'une noix de Saint Jacques juste sautée.

Accords

 musique

Quand on a perdu l’habitude de l’écouter depuis pas mal de temps, s’offrir 17:35 de Land par Patti Smith dans Horses c’est pur Pop rock !

Voir aussi

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons vidéo
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Pizza veggie à la patate douce vidéo
Pizza veggie à la patate douce

Réalisée avec une pâte à base de patates douces, cette pizza vegétarienne aux épinards et aux pois chiches épicés est à la fois saine, nourrissante et naturellement sans gluten. Pour tous les fans de pizzas qui aspirent à manger un peu plus sainement.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Cuisiner les courges produits
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Ode à l'automne recettes
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois... recettes
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Millefeuille de Saint Jacques et betterave technique
Millefeuille de Saint Jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Semoule au lait de coco technique
Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

Butternut rôti au sirop d’érable recette
Butternut rôti au sirop d’érable

Butternut rôti au sirop d’érable

Cappuccino de butternut et sa chantilly noisettes recette
Cappuccino de butternut et sa chantilly noisettes

Le Cappuccino de butternut et sa chantilly noisettes vous surprendra par son onctuosité et sa douceur en bouche.

Soccas et courgettes marinées recette
Soccas et courgettes marinées

La recette de la socca est très facile à réaliser, veillez cependant à bien graisser la poêle et à retourner les galettes de pois chiche une fois sûr(e) que la première face est bien cuite, au risque de tout casser très facilement.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !
Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.