Coulis de potiron

Coulis de potiron

Coulis de potiron coulis potiron courge automne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coulis de potiron 200 g d'échalotes taillées finement (ciselées) - 2 kg de potiron épluché - un demi litre de fumet de poisson additionné d'eau d'huître - 2.5 dl de crème fraîche - sel - poivre - cumin

Préparation de la recette

Coulis de potiron - Etape 1

1 - Suer les échalotes sans coloration.

Coulis de potiron - Etape 2

2 - éplucher le potiron. Couper en gros dès et les ajouter aux échalotes suées dans le sautoir.

Coulis de potiron - Etape 3

3 - Ne pas attendre la montée en température et couvrir immédiatement. (Le potiron, riche en eau se ramollira dans sa propre eau).

Coulis de potiron - Etape 4

4 - Lorsque l'on observe les premiers signes de ramollissement on mouille à mi hauteur avec le fumet, le jus de moule aux huîtres.

Coulis de potiron - Etape 5

5 - On couvre à nouveau et on cuit à feu très, très très doux. Les potirons doivent être fondants sans être réduits en purée.

Coulis de potiron - Etape 6

6 - A l'issue de la cuisson, on mixe au blender et on ajoute de la crème fraîche.

Coulis de potiron - Etape 7

7 - On a réalisé grâce à l'alliance subtile du potiron, de la crème et de l'outil un bien joli coulis émulsionné de potiron.

Quelques mots sur la recette

Conseillé avec un poisson grillé ou encore une poêlée de légumes mais aussi dans une mini soupière en guise de mise en bouche accompagné d'une noix de Saint Jacques juste sautée.

Accords

 musique

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