Couscous à l'agneau

Le plat préféré des français !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de couscous d'agneau pour 8 personnes 8 petites côtes d’agneau premières - 500 g d’épaule d’agneau - 1 boîte de pois chiche - 1 cuiller à soupe d’huile - 1 oignon - 5 gousses d'ail - 4 navets - 4 carottes - 4 courgettes - 1 cuiller à café de cannelle moulue - 1 cuiller à café de cumin moulu - 2 belles pincées de piment de Cayenne - 1 cuiller à soupe de ras el-hanout - 4 cuillers à soupe de concentré de tomates - 500 g de semoule moyenne.

Préparation de la recette

Eplucher l'ail, l'oignon, les carottes et les navets.
Couper l'oignon, les carottes, les navets et les courgettes en gros dés.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 40 g environ.
Rissoler l'épaule d'agneau en morceaux dans l’huile.
Ajouter les dés de carottes, les gousses d'ail et l'oignon et suer l’ensemble (épaule et légumes) sans coloration.
Ajouter les épices et remuer à feu doux.
Mouiller avec 2 litres d’eau.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter les navets et les courgettes coupés en dés et cuire à couvert pendant vingt minutes à petite ébullition puis ajouter les pois chiches.
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
Pendant ce temps griller les côtes d'agneau.
Egrainer la semoule.
Dresser la semoule en dôme. Disposer la viande autour (épaule et côtes grillées).
Servir les légumes à part dans le bouillon.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule). Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition, je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.

Commentaires

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Accord musical

 musique

On écoute en préparant le couscous The Secret Life Of Arabia de David Bowie extrait de Heroes.

Accords met et vins avec le couscous à l'agneau

Voilà une recette qui va nous autoriser un écart et proposer un rosé en accord avec la viande d’agneau. C’est le côté épicé avec canelle, cumin et piment de Cayenne qui nous oriente vers ce choix. Néanmoins, il nous faut choisir un rosé de caractère qui soutienne la comparaison avec le goût prononcé de l’agneau. En appellation Tavel, L’Anglore d’Eric Pfifferling est un rosé grandiose de teinte légèrement tuilée, à la fois vineux et d’une grande pureté.

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