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Crème au foie gras et son crumble de spéculoos pour vos entrées de fêtes
Crème au foie gras et son crumble de spéculoos pour vos entrées de fêtes

Crème au foie gras et son crumble de spéculoos

Audecuisine Audecuisine
Facile
Préparation : 2 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Mousse (4 SP pour 1 part)
- 80g de foie gras cuit (j'ai prix 2 tranches de Labeyrie prêtes à être consommées)
- 20cl de crème légère fluide 12%MG
- 2 feuilles de gélatine (soit 4g au total)
Crumble :
- 6 petit speculoos de 7,5g chacun pour la présentation : 1 SP le speculoos.
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1- dans une casserole, verser la crème. En prélever 2 CS et réserver.
2- faire chauffer la crème et y rajouter le foie gras coupé en petit cubes. Faire chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps.
3- faire chauffer les 2CS de crème que vous avez réserver.
4- faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois les feuilles bien ramollies (compter 5/6 minutes), les essorer à la main et les dissoudre dans les 2 CS de crème chaude. Remuer rapidement pour dissoudre la gélatine.
5- une fois le foie gras dissout grossièrement dans la crème, passer la préparation au mixer afin d'obtenir une crème bien lisse (ou bien utiliser un mixer plongeant) et ajouter ensuite la crème avec la gélatine. Pour ceux et celles qui n'ont jamais utilisé de gélatine, pas de panique : votre préparation a légèrement épaissi mais est encore très liquide. Ne pas rajouter de gélatine!! La crème va se "solidifier" en 2 ou 3 heures environ, au réfrigérateur. Verser la crème dans 6 verrines. Réserver au frais jusqu'au lendemain ou jusqu'au soir.
6DRESSAGE
7- sortir vos verrines du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation. Ecraser un speculoos pour chaque verrine et le disposer au-dessus de la mousse, façon crumble.
8Une fois vos verrines sorties du réfrigérateur et prêtes à être servies, disposer dessus le speculoos que vous aurez réduit en petits morceaux.
9Autre possibilité : saupoudrer vos crèmes de cassonade (à la place du speculoos) et d'une pincée de 4 épices, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou à défaut en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale (auquel cas, ne pas oublier de dresser vos crèmes dans des ramequins allant au four évidemment). Laisser alors les crèmes reposer quelques instants de façon à ce que leur surface durcisse pour plus de "croquant" sous la dent.
10En entrée ou en amuse-bouche, ces verrines raviront vos convives.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour vos entrées de fête ou amuse-bouches, je vous propose une crème au foie gras et son crumble de spéculoos.

Voir la recette
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Recette ajoutée le 07/12/17  -  Mise à jour le  09/12/17 .

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Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème au foie gras et son crumble de spéculoos

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Allergique Gourmand pour accompagner la recette Bûche glacée caramel chocolat.

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