Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème brûlée à la chicorée pour 8 personnes 5 dl de lait entier - 5 dl de crème fraîche - 10 jaunes d'oeufs - 150 g de vergeoise brune - 2 cuillers à soupe de grains de chicorée (on pourra la remplacer par une cuillère à café de chicorée liquide (extrait).

Préparation de la recette

  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 1
    1 - Nous avons choisi de la chicorée en grains mais vous pouvez sans problème remplacer par de l'extrait liquide.
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 2
    2 - Réunir tous les éléments dans la casserole. Si vous préférez vous pouvez faire moitié sucre et moitié vergeoise.
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 3
    3 - Chauffer très doucement en remuant calmement.
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 4
    4 - Verser la crème après l'ébullition du lait.
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 5
    5 - Filtrer le liquide au chinois. Puis verser vivement le tout sur les jaunes d'oeufs. Mélanger sans mousser.
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 6
    6 - Verser dans les ramequins et cuire au four 45 mn au moins à 120°C, selon l'épaisseur des moules.
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 7
    7 - On obtiendra alors à coup sûr une crème lisse de bonne tenue !
  • Crème brûlée à la chicorée - Etape 8
    8 - Caraméliser au tison ou au chalumeau juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées. Plus les ramequins sont hauts et plus longue sera la cuisson.

Nous avons volontairement choisi de remplacer le sucre par de la vergeoise brune pour deux raisons. Tout d'abord son goût et ensuite la couleur qui va renforcer celle de la chicorée.

Accord musical

 musique

Vu que je ne suis pas fan de la chicorée ni de Korn mais que ça fait bien de mettre du Korn, on écoute Another Brik in the Wall extrait de leur Greatest Hits.

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