Crème brûlée au carambar et vergeoise caramélisée

Crème brûlée au carambar

Name: Crème brûlée au carambar
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: crème dessert
Ingredients: 1/4 l de lait entier; 1/4 l de crème liquide à 35%; 10 carambars; 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs; vergeoise brune pour la caramélisation

Appareil à crème prise sucré et bonne blague !

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

6 personnes

0.25 l de lait entier

0.25 l de crème liquide à 35%

10 carambars

2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs

vergeoise brune pour la caramélisation

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Fondre les carambars dans un fond d'eau a feu doux. Attention le carambar ça ne fond pas comme du chocolat... ça colle !

2Soyez patient, mélangez régulièrement en maîtrisant la température.

3Lorsque les carambars sont presque entièrement fondus...

4... verser le lait déjà chaud et continuer à chauffer jusqu'a la fonte complète puis laisser tiédir.

5Mélanger ensemble la crème, les oeufs et les jaunes dans un cul-de-poule.

6Verser le lait tiède sur le mélange oeuf/crème et mélanger sans fouetter.

7On constate que grâce à la fonte douce des carambars dans un peu d'eau rien n'a brûlé ni attaché dans la casserole.

8Filtrer au chinois fin et remplir les ramequins et posez vos ramequins sur une plaque ou dans un plat adapté.

9Cuire à 120°C dans le four préchauffé pendant 35 minutes environ. Vérifier la tenue de la crème à la sortie du four (le mélange ne doit pas être liquide. Le gel est fragile. C'est normal. La surface ne doit pas cloquer ou sécher.

10Pas de vraie crème brûlée sans vergeoise répartie avec modération en surface et caramélisée au chalumeau.

11Déguster. La texture est proche, pour les connaisseurs, des "Royales" de la cuisine classique ou plus simplement des petits pots de crème.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes.

On reste cool, ce gel de protéine est délicat, long à cuire. la réussite passe par votre capacité à savoir patienter. Inutile d'augmenter la chaleur du four pour aller plus vite, ce serait risquer le ratage monumental. Selon le four, le volume mis en oeuvre et la nature des récipients la cuisson peut demander (encore) plus de temps. Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées.

Dans cette recette nous n'avons pas ajouté de sucre, les carambars suffisent à parfumer et sucrer la crème et le contraste avec le caramel n'en est que meilleur mais si vous êtes très "sucre" vous pouvez en ajouter 50 g.

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Recette ajoutée le 17/10/12 - Mise à jour le 18/10/23 .

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Commentaires

Accord musical

Trio - Da Da Da. Oui, Oui, Oui, Da da da... cela se dégustera sans discussion sur et avec Da Da Da (Ich lieb dich nicht du liebst mich nicht) du groupe Trio étonnamment résistant à trente ans passés de modes musicales.