Crème brûlée au foie gras et aux figues

Préparation de la recette

Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans le bol mixer.
Ajouter la crème, les oeufs et l'assaisonnement puis mixer.
Verser la crème dans les cassolettes.
Cuire au four à 90°C pendant 25 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
A l'issue de la cuisson placer les crèmes au froid.
Pendant ce temps, couper les figues en quatre et sauter au beurre.
Sucrer légèrement pour amorcer une caramélisation et déglacer au vinaigre balsamique.
Saupoudrer les crèmes refroidies avec un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous un gril.
Déposer un quart de figue sur chaque crème brûlée et servez immédiatement.