Creme de Brocoli et Rouquette aux Champignons

  • Oliv De Coco Oliv De Coco
  • Préparation : 210'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Creme de Brocoli et Rouquette aux Champignons

Creme de Brocoli et Rouquette aux Champignons BAC1013

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour le fond de veau:
  • Veau: Os de genou et un morceau de tendron
  • 1 oignon lanc frais (complet blanc et vert)
  • 1 carotte
  • 1 morceau de celeri rave
  • 150g de tomates fraiche
  • Sauce tomate ou 1 cas de concentre
  • 1 gousse d'ail ecrasee
  • 1 petit bouquet garni
  • 2l d'eau
  • sel poivre.
  • Pour la creme:
  • 900g de brocoli (2 bouquets)
  • 1 oignon blanc frais entier (vert + blanc)
  • 200g de rouquette
  • 1 echalotte
  • 100g de champignons frais
  • 1 gousse d'ail
  • 250ml de creme fraiche
  • sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

  • Fond de veau:
  • note: la realisation du fond de veau est comprise dans le temps de preparation.
  • Détailler carottes céleri et oignons en mirepoix.
  • Placer l'os et le tendron sur un grill en fonte et faire brunir sur toutes les faces.
  • Retirer et transferer dans une cocotte.
  • Ajouter, sur le grill, les carottes, celeri oignons et tomates, rotir 4 a 5 minutes.
  • Retirer et transferer dans la cocotte.
  • Deglacer le grill avec un petit verre de vin blanc et verser dans la cocotte.
  • Y ajouter le coulis de tomates, l'ail et le bouquest garni.
  • Recouvrir d'eau et assaisoner.
  • Cuire doucement a decouvert pendant 2 heures. Ecumer de temps en temps.
  • Passer enuite le fond au Chinois ou a travers un linge fin, il en reste environs 1 litre.
  • Pour la Creme de Broccoli et Rouquette:
  • Laver et émincer finement l'oignon frais, vert et blanc, l’échalote et la rouquette.
  • Couper les tetes des de brocoli.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon l'echalotte et la rouquette en remuant avec une spatule en bois.
  • Ajouter les tetes de brocoli.
  • Recouvrir de fond de veau, porter au fremissement et laisser cuire 13 minutes a feux doux.
  • Laver soigneusement les champignons, les couper en 4 ou en 6 selon leur grosseur, dans une poele les faire sauter au beurre avec la gousse d'ail hachee.
  • Passer le potage au mixeur et ajoute la creme fraiche.
  • Chauffer quelques minutes, verifier consistance, au besoin ajouter fond de veau ou eau, et assaisonement.
  • Verser la creme dans une assiette creuse, deposer harmonieusement les champignons.
  • Note au ieu du fond de veau, il est possible de mettre simplement de l'eau (si pas le temps pour le fond).

Quelques mots sur la recette

C'est l'Automne, bien commencer sa soirée avec un bonne soupe, Broccoli, Rouquette et Champignons frais, c'est parti

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Accords

 musique

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