Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crèmes de petits pois pour 6 personnes 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes - 30 g de beurre - 750 g de petits pois frais ou surgelés - 1,5 l de fond blanc de veau ou de volaille ou 1,5 d'eau et deux cubes de fond de volaille - 200 grammes de lard fumé en bande - 2 dl de crème fleurette entière - Sel.

Préparation de la recette

Éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
Suer le tout sans coloration.
Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d'ajouter de la graisse.
Mixer finement le potage.
Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
Crémer et rectifier si utile l'assaisonnement.
Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.

On peut aussi utiliser du chorizo ou de la coppa à la place du lard mais dans ce cas on ne l'ajoutera rissolé qu'à la fin avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Ne pas confondre avec le potage Saint Germain qui est à base de pois cassés. Ici il s'agit de petits pois frais.

Personnellement j'utilise des petits pois surgelés pour réaliser cette recette. D'abord parce que les petits pois frais je préfère les déguster tels quels à l'anglaise ou à la française en accompagnement mais aussi parce que c'est plus économique et plus rapide ! Très douce et gouteuse, facile à réaliser parce qu'elle met en oeuvre peu d'ingrédients, ce serait vraiment criminel de consommer de la soupe industrielle !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du lard... J’adore !

Du lard... J’adore !
Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Des potages printaniers !

Des potages printaniers !
Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Où sont passés les lardons ?

Où sont passés les lardons ?
Le petit plus gourmand de vos recettes.

Les petits pois, friandises du jardin

Les petits pois, friandises du jardin
Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Accords

 musique

On écoute Hurricane de Bob Dylan.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crêpes.

louche louche
11.55 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Ça me court sur le haricot... Noël
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

All you need is lieu Noël
All you need is lieu

Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Etoile suédoise à la cannelle vidéo
Etoile suédoise à la cannelle

Une jolie brioche à la cannelle en forme d'étoile qui rappelle le kanelbulle suédois ! Très gourmand, elle sera parfaite pour un petit déjeuner sophistiqué. Le façonnage est tout à simple à réaliser, à vos tabliers !

Galettes et couronnes de l'Epiphanie pratique
Galettes et couronnes de l'Epiphanie

Fêtons les rois !

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Ça me court sur le haricot... recettes
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

All you need is lieu recettes
All you need is lieu

Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Crème de potimarron recette
Crème de potimarron

Vous cherchez une recette de crème de potimarron ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Remy

Remy

07 mar. 2019 à 20:03

Comment la gardes-tu bien verte ?

Chef Simon

Chef Simon

08 mar. 2019 à 09:28

Bonjour Remy,
C'est parce qu'ici j'utilise des petits pois et non des pois cassés.

Plus de recettes

En ce moment

Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Noël sans frontières
Noël sans frontières
Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.
C'est le premier week-end de l'Avent !
C'est le premier week-end de l'Avent !
L'Avent est la période qui couvre les quatre semaines précédant Noël.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crêpes.

louche louche
11.55 € sur amazon.fr

Commander >>