Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crèmes de petits pois pour 6 personnes 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes - 30 g de beurre - 750 g de petits pois frais ou surgelés - 1,5 l de fond blanc de veau ou de volaille ou 1,5 d'eau et deux cubes de fond de volaille - 200 grammes de lard fumé en bande - 2 dl de crème fleurette entière - Sel.

Préparation de la recette

Éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
Suer le tout sans coloration.
Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d'ajouter de la graisse.
Mixer finement le potage.
Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
Crémer et rectifier si utile l'assaisonnement.
Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.

On peut aussi utiliser du chorizo ou de la coppa à la place du lard mais dans ce cas on ne l'ajoutera rissolé qu'à la fin avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ne pas confondre avec le potage Saint Germain qui est à base de pois cassés. Ici il s'agit de petits pois frais.

Personnellement j'utilise des petits pois surgelés pour réaliser cette recette. D'abord parce que les petits pois frais je préfère les déguster tels quels à l'anglaise ou à la française en accompagnement mais aussi parce que c'est plus économique et plus rapide ! Très douce et gouteuse, facile à réaliser parce qu'elle met en oeuvre peu d'ingrédients, ce serait vraiment criminel de consommer de la soupe industrielle !

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Commentaires

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Remy

Remy

07 mar. 2019 à 20:03

Comment la gardes-tu bien verte ?

Chef Simon

Chef Simon

08 mar. 2019 à 09:28

Bonjour Remy,
C'est parce qu'ici j'utilise des petits pois et non des pois cassés.

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