Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème de potiron pour 6 personnes1,5 kg de potiron ou butternut (photo) - 2 blancs de poireaux - 2 oignons - 2 navets - 1 bouquet de cresson - un litre d'eau - un litre de bouillon de volaille - crème.

Préparation de la recette

  • Crème de potiron maraîchère - Etape 1
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 2
    2 - Couper la courge en morceaux réguliers.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 3
    3 - Fondre le beurre sans coloration.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 4
    4 - Suer ensemble ail et oignon sans coloration.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 5
    5 - Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les poireaux émincés et suer l'ensemble.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 6
    6 - Ajouter le potimarron en dés et suer à nouveau.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 7
    7 - Même chose avec les navets.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 8
    8 - Ajouter les feuilles de cresson.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 9
    9 - Prendre le temps de bien mélanger les légumes.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 10
    10 - Couvrir et étuver une dizaine de minutes à feu très doux.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 11
    11 - Mouiller avec l'eau et le bouillon de volaille et cuire 45 minutes à feu doux.
  • Crème de potiron maraîchère - Etape 12
    12 - En fin de cuisson prendre le temps de bien mixer et crémer avant de servir. Pour obtenir un velouté impeccable mieux vaut mixer au blender qu'au mixer plongeant !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On retrouve bien dans cette soupe le goût de tous les légumes et le butternut lui apporte cette douceur particulière aux courges. Butternut, potiron ou potimarron conviennent parfaitement.

Pour le service on peut envisager une garniture telle qu'une julienne de navet, des croûtons ou de la saucisse type Morteau ou Montbelliard comme pour le potage Saint Germain.

Cette recette inspirée de l'appellation maraîchère du "Répertoire de la cuisine" de Gringoire et Saulnier est un hymne aux beaux légumes. Simple à réaliser, la crème de potiron apportera aussi cette note nostalgique des soupes d'antan... les vraies !

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