Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet 1 kg de gros topinambours - 30 cl de crème liquide - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 20 cl de lait - 100 g de noisettes avec leur peau - 1 dose de chirorée Leroux - 100 g de polenta précuite - huile d'olive

Préparation de la recette (extrait)

  • Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche puis mixez-les grossièrement.
  • Faites chauffer le lait, ajoutez les noisettes et la chicorée.
  • Réservez en laissant infuser.

A suivre : Voir toute la recette sur le blog du gourmet...

Quelques mots sur la recette

Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !

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Accords

 musique

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