Crème vichyssoise

Potage à base de purée de légumes
Crème vichyssoise

Crème vichyssoise crème vichyssoise

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème vichysoisse pour 6 personnes 300 g de blancs de poireaux - 600 g de pommes de terre à purée - 1.5 litre d'eau - 30 g de beurre - crème épaisse - ciboulette - crème fouettée

Préparation de la recette

Eplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.

Emincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.

Mouiller à l'eau froide et saler.

Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.

Verifier la cuisson des pommes de terre et mixer.

Passer le potage au chinois étamine.

Ajouter une cuillere à soupe de crème épaisse.

Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Refroidir le potage sur glace.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir froid dans des tasses. Disposer au-dessus du potage une quenelle de crème fouettée et parsemer de ciboulette fraîche ciselée. Par extension l'appellation "vichyssoise" est donnée a tout potage à base d'un légume et de pomme de terre et servi froid.

Les potages à base de purée de légumes frais sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de pluches de cerfeuil.

Commentaires

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Accord musical

 musique

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