Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Préparation de la recette

Croûtons frits - Etape 1

1 - ôter les croûtes de chaque tranche au couteau.

Croûtons frits - Etape 2

2 - Découper des petits dés.

Croûtons frits - Etape 3

3 - Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte.

Croûtons frits - Etape 4

4 - Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C.

Croûtons frits - Etape 5

5 - Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée.

Croûtons frits - Etape 6

6 - égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).

Quelques mots sur la recette

Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.

Ils peuvent aussi être utilisés en garniture de potages ou de salades composées pour apporter du croquant.

Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du chapon de noël au foie gras.

Accord musical

 musique

Un vieux Led Zeppelin, c'est bon comme du pain chaud, et surtout In The Evening et Fool in The Rain de l'album trop méconnu In Though The Out Door. Alors écoutez relax en travaillant, le reste suivra ....

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de purée.

moulin à légume moulin à légume
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Réussir sa salade composée pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

Galantine lexique
Galantine

Galantine de volaille

Soupes d'ici et d'ailleurs recettes
Soupes d'ici et d'ailleurs

Tour d'horizon de soupes réconfortantes venues du monde entier.

Mange ta soupe ! recettes
Mange ta soupe !

Rien de plus réconfortant qu'un bon velouté lorsque les températures chutent.

Soupe de poulet au lait de coco technique
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

Terrines de légumes technique
Terrines de légumes

Principes de base

Croûtons frits recette
Croûtons frits

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Roulez, wrapez et dégustez
Roulez, wrapez et dégustez
Un sandwich roulé dans une galette de maïs, à grignoter où vous voulez.
Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de purée.

moulin à légume moulin à légume
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>