Crumble pommes myrtilles

Appareil à crumble.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crumble pour 3 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre4 pommes type Reinette - quelques myrtilles surgelées - 120 g de farine - 60 g de beurre - 60 g de vergeoise brune - 20 g de beurre - 3 cuillers à soupe de sucre - 1 filet de jus de citron - Cannelle (facultatif).

Préparation de la recette

  • Crumble pommes myrtilles - Etape 1
    1 - Couper les pommes en gros dés et citronner légèrement pour éviter l'oxydation. Mettre les pommes dans une casserole avec le beurre et le sucre.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 2
    2 - Chauffer doucement et ajouter un peu de cannelle (facultatif). On ne cuit que quelques minutes, le temps d'amalgamer pommes, beurre, sucre et cannelle.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 3
    3 - Dans un cul-de-poule, verser la farine et le beurre en morceaux. Enrober le beurre avec la farine.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 4
    4 - Ici je sable directement sur le plan de travail. Pour des raisons pratiques je préfère travailler à même le marbre. Si vous préférez travailler dans le cul de poule appliquez le geste de la même manière.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 5
    5 - Comme deux machoires d'une pelle de grue emmener les parcelles de beurre entre les doigts et les croiser en écrasant le beurre et la farine.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 6
    6 - Ici, nous insistons sur le frottement, qui ne doit pas être un échauffement du mélange. Si vous forcez le mouvement vous risquez de chauffer le mélange et d'en faire un amalgame serré et inapproprié.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 7
    7 - Lorsque le sablage est correctement terminé (c'est à dire un ensemble fluide et légèrement grumeleux) ajouter la vergeoise (ou la cassonade).
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 8
    8 - Mélanger délicatement.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 9
    9 - Placer les pommes dans les moules et ajouter quelques myrtilles (encore congelées) et tasser légèrement.
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 10
    10 - étaler en surface l'appareil à crumble et cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon les performances du four et le degré d'humidité des pommes. Comme le disait Albert, tout est relatif..
  • Crumble pommes myrtilles - Etape 11
    11 - Déguster les crumbles tièdes. Les plus gourmands peuvent les servir avec un peu de crème ou une boule de glace (ou les deux).

Quelques mots sur la recette

Le crumble c'est la cousine anglo saxonne de la tarte tatin mais friable. Facile, il est impossible de rater l'appareil. Pour vous faire une idée raisonnable de la technique, jetez un regard sur la réalisation de la pâte sablée ! Vous savez faire l'appareil à crumble, vous réussirez la pâte sablée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accord musical

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A réaliser sur Under Pressure de Queen and David Bowie ! Et à déguster en regardant un épisode de Kaamelott : la tarte aux myrtilles.

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