Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de betterave rouge Eau - sel - betterave.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Cuire la betterave rouge - Etape 1
    1 - Sous son air rustique, se cache un coeur sanglant.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 2
    2 - Sous ses habits crottés, une couleur noble, cardinalesque. Pour l'apercevoir il vous faudra la faire reluire à la brosse
  • Cuire la betterave rouge - Etape 3
    3 - La Betterave rouge est prête à subir les derniers outrages.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 4
    4 - Au four. C'est bien, mais c'est long, compter une heure et trente minutes à 170°C. Elle ne déssèche pas, mais c'est quand même du long.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 5
    5 - La peau est frippée. La texture molle. Elle est ensuite épluchée et détaillée pour être servie soit en salade, soit à la crème.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 6
    6 - Pochée pendant 60 minutes à ébullition douce, ensuite la laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 7
    7 - Ensuite on épluche, en prenant ses distances, sinon, vous êtes condamnés à jeter vos habits...
  • Cuire la betterave rouge - Etape 8
    8 - La peau s'enlève avec facilité.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 9
    9 - Détaillée ensuite en dès et assaisonné d'une vinaigrette au balsamique avec persil, coriandre fraîche ou ciboulette.

Quelques mots sur cette recette de base

Simplissime et royale, la betterave est cuite au four et plus traditionnellement simplement pochée à l'eau. On la trouve c'est vrai cuite sous-vide et d'excellente qualité, mais ne résistons pas à la fierté de l'avoir cuite nous même. La cuisson dans l'eau est selon moi la mieux adaptée.
Je n'ai pas constaté de bénéfice à cuire au four, sinon, d'augmenter ma facture d'électricité.
La texture après cuisson est sensiblement plus agréable que les betteraves cuites sous vide (ceci dit de très bonne qualité gustative)
Le goût est très "terroir" dans le sens du goût de terre, d'humus, bref un goût brut et prononcé.
On peut aussi la servir chaude à la crème, avec des échalotes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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