Cuire la betterave rouge

Cuire pocher ou au four.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de betterave rouge Eau - sel - betterave.

    Préparation de la recette

  1. Cuire la betterave rouge - Etape 1

    1 -  Sous son air rustique, se cache un coeur sanglant.

  2. Cuire la betterave rouge - Etape 2

    2 -  Sous ses habits crottés, une couleur noble, cardinalesque. Pour l'apercevoir il vous faudra la faire reluire à la brosse

  3. Cuire la betterave rouge - Etape 3

    3 -  La Betterave rouge est prête à subir les derniers outrages.

  4. Cuire la betterave rouge - Etape 4

    4 -  Au four. C'est bien, mais c'est long, compter une heure et trente minutes à 170°C. Elle ne déssèche pas, mais c'est quand même du long.

  5. Cuire la betterave rouge - Etape 5

    5 -  La peau est frippée. La texture molle. Elle est ensuite épluchée et détaillée pour être servie soit en salade, soit à la crème.

  6. Cuire la betterave rouge - Etape 6

    6 -  Pochée pendant 60 minutes à ébullition douce, ensuite la laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement.

  7. Cuire la betterave rouge - Etape 7

    7 -  Ensuite on épluche, en prenant ses distances, sinon, vous êtes condamnés à jeter vos habits...

  8. Cuire la betterave rouge - Etape 8

    8 -  La peau s'enlève avec facilité.

  9. Cuire la betterave rouge - Etape 9

    9 -  Détaillée ensuite en dès et assaisonné d'une vinaigrette au balsamique avec persil, coriandre fraîche ou ciboulette.

Quelques mots sur la recette

Simplissime et royale, la betterave est cuite au four et plus traditionnellement simplement pochée à l'eau. On la trouve c'est vrai cuite sous-vide et d'excellente qualité, mais ne résistons pas à la fierté de l'avoir cuite nous même. La cuisson dans l'eau est selon moi la mieux adaptée.
Je n'ai pas constaté de bénéfice à cuire au four, sinon, d'augmenter ma facture d'électricité.
La texture après cuisson est sensiblement plus agréable que les betteraves cuites sous vide (ceci dit de très bonne qualité gustative)
Le goût est très "terroir" dans le sens du goût de terre, d'humus, bref un goût brut et prononcé.
On peut aussi la servir chaude à la crème, avec des échalotes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Entendez-vous le cri de la betterave ?

Entendez-vous le cri de la betterave ?
Donnez de la couleur et de la saveur à vos plats préférés.

Accords

 musique

On écoute "coming back to life" des Floyd.

Voir aussi

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Reblochon savoyard feuilleté vidéo
Reblochon savoyard feuilleté

Une recette réconfortante pour l'hiver !

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres recettes
Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Les légumes primeurs, c'est que du bonheur recettes
Les légumes primeurs, c'est que du bonheur

Croquants, fondants et savoureux, les primeurs signent le début du printemps.

Pommes de terre au four technique
Pommes de terre au four

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

Un déjeuner d’été végétal recette
Un déjeuner d’été végétal

Eloge de la simplicité et du goût. Inspirations pour une déjeuner végétal.

Magret canard sauce Tkemali recette
Magret canard sauce Tkemali

Recette de canard aux prunes inspirée du Caucase

Truite doucement cuite aux saveurs maison, riso venere recette
Truite doucement cuite aux saveurs maison, riso venere

La truite traitée doucement avec des herbes du jardin vous ravira !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles