Cuire la betterave rouge

Name: Cuire la betterave rouge
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: betterave
Ingredients: Eau; sel; betterave

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Chef Simon

Facile

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Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour cette recette de betterave rouge

Eau

sel

betterave

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Ustensiles

Four

Préparation de la recette

Sous son air rustique, se cache un coeur sanglant.

Sous ses habits crottés, une couleur noble, cardinalesque. Pour l'apercevoir il vous faudra la faire reluire à la brosse

La Betterave rouge est prête à subir les derniers outrages.

Au four. C'est bien, mais c'est long, compter une heure et trente minutes à 170°C. Elle ne déssèche pas, mais c'est quand même du long.

La peau est frippée. La texture molle. Elle est ensuite épluchée et détaillée pour être servie soit en salade, soit à la crème.

Pochée pendant 60 minutes à ébullition douce, ensuite la laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement.

Ensuite on épluche, en prenant ses distances, sinon, vous êtes condamnés à jeter vos habits...

La peau s'enlève avec facilité.

Détaillée ensuite en dès et assaisonné d'une vinaigrette au balsamique avec persil, coriandre fraîche ou ciboulette.

Quelques mots sur cette recette de base

Simplissime et royale, la betterave est cuite au four et plus traditionnellement simplement pochée à l'eau. On la trouve c'est vrai cuite sous-vide et d'excellente qualité, mais ne résistons pas à la fierté de l'avoir cuite nous même. La cuisson dans l'eau est selon moi la mieux adaptée.
Je n'ai pas constaté de bénéfice à cuire au four, sinon, d'augmenter ma facture d'électricité.
La texture après cuisson est sensiblement plus agréable que les betteraves cuites sous vide (ceci dit de très bonne qualité gustative)
Le goût est très "terroir" dans le sens du goût de terre, d'humus, bref un goût brut et prononcé.
On peut aussi la servir chaude à la crème, avec des échalotes.