Cuisses de lapin rôties en papillotes

1 - Chauffer l'huile moderato.

2 - Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.

3 - Saler et poivrer et ajouter la noix de beurre.

4 - Pendant la fusion retourner les cuisses.

5 - Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois. Contrôlez l'allure , car la matière grasse brûlée, ruinerait tous vos efforts.

6 - Quand le parfum devient caractéristique, appétissant, ajouter les bulbes et les mélanger.

7 - Baisser l'allure de chauffe et laisser suer quelques minutes à couvert, afin de laisser à la matière grasse le temps de se composer amicalement avec les échalotes et l'ail et de déglacer les sucs par l'humidité dégagée.

8 - Constatez c'est exactement ce que je dis. Les cuisses paraissent cuites, mais elles ne le sont pas.

9 - Placer le romarin au centre de la feuille de carta fata, poser la (ou les cuisses selon la présentation souhaitée) et répartir ail et échalotes.

10 - Fermer hermétiquement. Ici nous avons réalisé une papillote individuelle.

11 - Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 30 à 40 minutes à 160°C.

12 - Ici nous avons choisi en accompagnement quelques pommes rissolées au four.