Dacquoise

1 - Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).

2 - Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

3 - Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

4 - Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

5 - Ou à la spatule et en coupant.

6 - Remplir la poche à douille.

7 - Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

8 - Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

9 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

10 - Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

11 - Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

12 - Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.