Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre 5 blancs d'oeufs - 50 g de sucre semoule - 140 de sucre glace - 150 g de poudre d'amandes.

    Préparation de la recette

  1. Dacquoise - Etape 1

    1 - Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).

  2. Dacquoise - Etape 2

    2 - Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

  3. Dacquoise - Etape 3

    3 - Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

  4. Dacquoise - Etape 4

    4 - Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

  5. Dacquoise - Etape 5

    5 - Ou à la spatule et en coupant.

  6. Dacquoise - Etape 6

    6 - Remplir la poche à douille.

  7. Dacquoise - Etape 7

    7 - Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

  8. Dacquoise - Etape 8

    8 - Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

  9. Dacquoise - Etape 9

    9 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

  10. Dacquoise - Etape 10

    10 - Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

  11. Dacquoise - Etape 11

    11 - Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

  12. Dacquoise - Etape 12

    12 - Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur la recette

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Accords

 musique

On écoute Lou Reed - Walk On The Wild Side

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Commentaires

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Slyholborn

Slyholborn

17 juin 2019 à 17:34

Bonjour ! Lorsque mes biscuits sortent du four, je les trouve toujours très bien.... C'est lorsque le gâteau une fois monté a passé un moment au froid (en général je pose un croustillant à base de crêpe dentelle dessus puis une mousse : il faut que ça prenne!) je me retrouve avec un biscuit tout tassé et très du à la découpe. Des suggestions? Merci chef!

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