Dacquoise

Name: Dacquoise
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: dacquoise
Ingredients: 5 blancs d'oeufs; 50 g de sucre semoule; 140 de sucre glace; 150 g de poudre d'amandes.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile

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5 coups de coeur

Dacquoise dacquoise pâtisserie meringue techniques de pâtisserie pâtes de base entremets blancs en neige

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre 5 blancs d'oeufs - 50 g de sucre semoule - 140 de sucre glace - 150 g de poudre d'amandes.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).
2 - Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.
3 - Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

4 - Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.
5 - Ou à la spatule et en coupant.
6 - Remplir la poche à douille.
7 - Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).
8 - Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !
9 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.
10 - Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !
11 - Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.
12 - Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur cette recette

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Slyholborn

17 juin 2019 à 17:34

Bonjour ! Lorsque mes biscuits sortent du four, je les trouve toujours très bien.... C'est lorsque le gâteau une fois monté a passé un moment au froid (en général je pose un croustillant à base de crêpe dentelle dessus puis une mousse : il faut que ça prenne!) je me retrouve avec un biscuit tout tassé et très du à la découpe. Des suggestions? Merci chef!

Yasmin

31 déc. 2020 à 10:22

Bonjour !
J'ai fait votre recette c'était parfait ! Merci beaucoup ! En revanche petite question peut-être très bête mais quel est la différence entre la recette de la daquoise et des coques de macarons? Moi qui ne les réussi jamais je me dit que ça peut être une bonne alternative ?
Passez une belle journée

Bertrand Simon

31 déc. 2020 à 16:00

@Yasmin: La réponse est simple, les proportions (carrément différentes) et la technique (macaronage pour les macarons, et incorporation délicate pour la dacquoise..) font que même sous des faux airs de vraies ressemblances on obtient des résultats différents. les proportions sont telles que la densité est différente, et par conséquences, la tenue, la consistance etc...