Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre 5 blancs d'oeufs - 50 g de sucre semoule - 140 de sucre glace - 150 g de poudre d'amandes.

Préparation de la recette

Dacquoise - Etape 1

1 - Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).

Dacquoise - Etape 2

2 - Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

Dacquoise - Etape 3

3 - Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Dacquoise - Etape 4

4 - Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

Dacquoise - Etape 5

5 - Ou à la spatule et en coupant.

Dacquoise - Etape 6

6 - Remplir la poche à douille.

Dacquoise - Etape 7

7 - Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

Dacquoise - Etape 8

8 - Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

Dacquoise - Etape 9

9 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

Dacquoise - Etape 10

10 - Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

Dacquoise - Etape 11

11 - Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

Dacquoise - Etape 12

12 - Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur la recette

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Accords

 musique

On écoute Lou Reed - Walk On The Wild Side

Voir aussi

Pâte brisée vidéo
Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.

Meringue italienne vidéo
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Entremets rhubarbe et fraises vidéo
Entremets rhubarbe et fraises

La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Voyage gustatif en forêt noire recettes
Voyage gustatif en forêt noire

Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.

Une effusion de douceurs pour un joyeux Noël ! recettes
Une effusion de douceurs pour un joyeux Noël !

Il n'y a pas que la bûche à Noël.

Et le blanc d'oeuf devint meringue technique
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Faux bundt cake recette
Faux bundt cake

Ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement. Sa texture est un peu friable mais en même temps dense et humide. Il n’est pas trop sucré, le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté tout à fait agréable. Parfait pour votre petit déjeuner.

Amandier ou gâteau fondant aux amandes recette
Amandier ou gâteau fondant aux amandes

Une très belle découverte, si vous êtes fan de frangipane ce gâteau est pour vous

Crème brûlée à la figue et meringuée recette
Crème brûlée à la figue et meringuée

Recette de la crème brulée d'Amélie Poulain revisitée

Succès noisettes praliné recette
Succès noisettes praliné

Cette recette a une histoire. Sur les réseaux sociaux, j'avais créer Une Petite Faim. Je mettais, mes recettes pour les amis. Puis un jour, une personne qui s'appelle Arwen ( vous trouverez son univers ainsi que d'autre, sur mon blog '' Blog Amis " ), est tombé sur ce dessert. Elle m'a dit,...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Slyholborn

Slyholborn

17 juin 2019 à 17:34

Bonjour ! Lorsque mes biscuits sortent du four, je les trouve toujours très bien.... C'est lorsque le gâteau une fois monté a passé un moment au froid (en général je pose un croustillant à base de crêpe dentelle dessus puis une mousse : il faut que ça prenne!) je me retrouve avec un biscuit tout tassé et très du à la découpe. Des suggestions? Merci chef!

Plus de recettes

En ce moment

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération
La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité