Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier poulet volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ci-dessus un gros poulet fermier qui nous a servi, une fois coupé en huit morceaux à réaliser la recette du poulet au vin jaune.

Préparation de la recette

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 1

1 - La volaille a tout d'abord été coupée en quarts, deux flans et deux cuisses.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 2

2 - Prendre la cuisse à pleine main, la plier et inciser à la jointure des os.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 3

3 - Les tendons sont coupés et la cuisse prête à être démontée.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 4

4 - Une fois les tendons sectionnés, trancher à la frontière du pilon et du gras de cuisse.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 5

5 - Replier la cuisse pour bien viser entre les deux os. Forcer en dégageant l'os de son logement en opérant une force contradictoire

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 6

6 - Couper les flancs en deux morceaux proportionnés.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 7

7 - Le flanc est coupé en deux.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 8

8 - Le poulet est découpé en huit morceaux.

Quelques mots sur la recette

1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier


Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièrement adaptées aux fricassées et aux ragoûts.

Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de découper la cuisse en trois ou quatre.

Accords

 musique

On écoute "Vera" de l'album The Wall, de Pink Floyd !

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