Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier poulet volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ci-dessus ,un gros poulet fermier qui nous a servi, une fois coupé en huit morceaux à réaliser la recette du poulet au vin jaune.

Préparation de la recette

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 1

1 - La volaille a tout d'abord été coupée en quarts, deux flans et deux cuisses.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 2

2 - Prendre la cuisse à pleine main, la plier et inciser à la jointure des os.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 3

3 - Les tendons sont coupés et la cuisse prête à être démontée.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 4

4 - Une fois les tendons sectionnés, trancher à la frontière du pilon et du gras de cuisse.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 5

5 - Replier la cuisse pour bien viser entre les deux os. Forcer en dégageant l'os de son logement en opérant une force contradictoire

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 6

6 - Couper les flancs en deux morceaux proportionnés.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 7

7 - Le flanc est coupé en deux.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 8

8 - Le poulet est découpé en huit morceaux.

Quelques mots sur la recette

1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier


Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièrement adaptées aux fricassées et aux ragoûts.

Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de découper la cuisse en trois ou quatre.

Accord musical

 musique

On découpe le poulet en écoutant "Vera" de l'album The Wall, de Pink Floyd !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

chalumeau chalumeau
25.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Arroser une volaille pendant la cuisson vidéo
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Brick Faux Msemen vidéo
Brick Faux Msemen

une recette de brick à la façon msemmen idéal pour le mois de ramadan !

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Contiser lexique
Contiser

Définition de Contiser

Le poulet, on en fait tout un plat recettes
Le poulet, on en fait tout un plat

Des recettes pour se régaler de la plus populaire des volailles.

Des recettes qui font coin coin recettes
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Dinde ou chapon rôti technique
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Gésiers de volaille confits technique
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !
Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

chalumeau chalumeau
25.99 € sur amazon.fr

Commander >>