Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée
Désarêter un poisson rond

Désarêter un poisson rond poisson rond

Préparation de la recette

Désarêter un poisson rond - Etape 1

1 - Maintenir le poisson dans une position courbe...

Désarêter un poisson rond - Etape 2

2 - afin de pouvoir inciser le long et de chaque coté de l'arête dorsale

Désarêter un poisson rond - Etape 3

3 - La main bien à plat sur le poisson

Désarêter un poisson rond - Etape 4

4 - A l'aide d'un filet de sole parfaitement bien affûté

Désarêter un poisson rond - Etape 5

5 - Commencer à lever le filet sans le dégager de la tête et en arrêtant a 1 cm de la nageoire caudale

Désarêter un poisson rond - Etape 6

6 - Lever le deuxième filet de la même façon sans le dégager de la tête et en arrêtant à la même hauteur

Désarêter un poisson rond - Etape 7

7 - Sectionner l'arête au niveau de la tête

Désarêter un poisson rond - Etape 8

8 - puis de la même façon au niveau de la queue

Désarêter un poisson rond - Etape 9

9 - En utilisant une paire de ciseaux pointus

Désarêter un poisson rond - Etape 10

10 - Il suffit ensuite de dégager délicatement l'arête

Désarêter un poisson rond - Etape 11

11 - en tirant vers le haut et ce jusqu'a la tête.

Désarêter un poisson rond - Etape 12

12 - Le poisson est prêt à être farci (photo de Samantha Simon Valentin) ou même pané à l'anglaise

Quelques mots sur la recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson.
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets.
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches.
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Photo ci-dessus : le merlan

Accords

 musique

On écoute Get Up Stand Up de Bob bien sur !

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Préparation préliminaire d'un poisson.

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