Désosser une caille

Pour farcir
Désosser une caille

Désosser une caille volailles à chair brune caille

Préparation de la recette

Désosser une caille - Etape 1

1 - Assurez vous que les cailles soient bien froides. La chaleur de vos doigts suffiraient à fragiliser la peau et corrompre la chair... Inciser le long de la colonne vertébrale .

Désosser une caille - Etape 2

2 - Dégager les jointures des ailes. Vous pouvez extraire l'os de son logement par une torsion inverse.

Désosser une caille - Etape 3

3 - Longer la cage thoracique ... en glissant la lame vers les os et non l'inverse, Votre couteau doit être aiguisé comme un rasoir.

Désosser une caille - Etape 4

4 - ... En tirant la peau, la chair se détachera de la cage thoracique . Faites le même geste pour chaque côté

Désosser une caille - Etape 5

5 - Désolidariser les articulations des cuisses.

Désosser une caille - Etape 6

6 - Inciser au niveau des jointures.

Désosser une caille - Etape 7

7 - Enlever la cage thoracique par effet de levier.

Désosser une caille - Etape 8

8 - ôter les os de la fourchette (os du bréchet).

Désosser une caille - Etape 9

9 - Dégager l'os du bréchet en longeant l'os et sans inciser la chair . Inciser la lame vers l'os et non vers les filets.

Désosser une caille - Etape 10

10 - Gratter l'os en le longeant.

Désosser une caille - Etape 11

11 - Soulever l'os du bréchet (effet de levier) à condition d'avoir décollé les chairs au maximum et inciser sans percer la peau.

Désosser une caille - Etape 12

12 - La caille est prête à être farcie. On remarque les filets, les ailes et et les cuisses. Avec un effort de concentration, cette caille ressemble à la tête d'une vache vampirisée.

Quelques mots sur la recette

Cette opération mérite une attention particulière. Si vous n'êtes pas expert observez bien les photos et entraînez vous sur un poulet, c'est plus gros et moins fragile. Les images vous permettront de bien positionner l'oiseau et de bien entreprendre les incisions utiles.

Accords

 musique

Comme Iggy Pop - The Passenger nous sommes de passage, comme les cailles qui passeront sous votre lame affûtée, et c'est dans l'album "Lust for life"

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