Désosser une canette par le dos - Partie 2

1 - Décoller en "grattant" le long de l'os en repoussant avec le dos du couteau la chair.

2 - Opérer de cette manière sur les deux faces et décoller la chair avec soin.

3 - Lorsque les flancs (filets) sont décollés de la carcasse, soulever doucement celle-ci.

4 - Couper à la limite du cartilage et de la chair.

5 - Longer la forme naturelle et décoller la carcasse. Cliquer pour agrandir.

6 - Désosser les cuisses.

7 - Dégager l'os délicatement.

8 - Désosser les ailes.

9 - La canette est maintenant entièrement désossée.