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Désosser une selle d'agneau

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.
Difficile
Préparation : 20'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Désosser une selle d'agneau  - Etape 1
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 2
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 3
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 4
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 5
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 6
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 7
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 8
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 9
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 10
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 11
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Désosser une selle d'agneau  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

La selle d'agneau est constituée par les 6 vertèbres lombaires et pèse environ + ou- 2 kg. Il faut compter une selle d'agneau pour 6 personnes ou pour 8 si elle est servie farcie. Désosser est toujours une opération délicate alors prenez votre temps ! Lorsque vous aurez maîtrisé cette partie technique vous vous sentirez déjà mieux et l'estime que vous vous portez ira en grandissant.

Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée et prête à être cuite (rôtie ou farcie) seulement vous ne récupérerez pas forcément les filets mignons qui sont les 2 meilleurs morceaux !

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