Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Détailler de la poitrine fraîche en lardons porc lardons poitrine de porc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueUne bande de lard maigre

Préparation de la recette

  • Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 1
    1 - Les morceaux détaillés sont placés dans une russe d'eau froide.
  • Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 2
    2 - Porter à ébullition, et rincer aussitôt à l'eau froide.
  • Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 3
    3 - La viande a raidi, ainsi on aura plus de facilité à trancher.
  • Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 4
    4 - Détailler en tranches régulières.
  • Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 5
    5 - Puis en lardons.
  • Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 6
    6 - Sautés, ils serviront dans des préparations comme la quiche lorraine ou le boeuf bourguignon.

Quelques mots sur cette recette

Pour tailler de très fins lardons vous pouvez après l'avoir rapidement blanchi, l'emballer dans un film plastique alimentaire et le mettre au congélateur quelques minutes.
Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines.
Le lard peut être frais, fumé ou salé.
Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Mel

Mel

19 oct. 2019 à 12:19

Bonjour, j’ai acheté un gros bloc de poitrine de porc et vais essayer votre de lardons. Est il possible ensuite de congeler ces lardons ? Avez vous des conseils particuliers ? Merci d’avance. Et merci pour vos recettes !

Chef Simon

Chef Simon

20 oct. 2019 à 09:54

Bonjour Mel,
Oui vous pouvez les congeler ! Répartissez-les à plat sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur. Ensuite vous pourrez les mettre en sachet sans qu'ils soient collés les uns aux autres. Bon dimanche et merci !

Accord musical

 musique

Rien de mieux pour tailler les lardons que d’écouter Teenage Lobotomy des The ramones dans We're Outta Here ! [Live]

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Sonde de Cuisson Meater
99.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Quiche lorraine technique
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

Farce simple technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Crème de petits pois au lard technique
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Cochon de lait rôti technique
Cochon de lait rôti

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Travers de porc au barbecue technique
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

Filet mignon aux gousses d'ail technique
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Bacon or not bacon ? recettes
Bacon or not bacon ?

Le bacon c'est délicieux et pas uniquement avec les oeufs.

Sans pancetta, point de carbonara ! recettes
Sans pancetta, point de carbonara !

La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Sonde de Cuisson Meater
99.00 € sur amazon.fr
Commander >>