Détailler un turbot en tronçons

1 - Couper la nageoire caudale au couteau ou au ciseaux crantés.

2 - Idem pour les pectorales et les pelviennes.

3 - Sans oublier les petites nageoires.

4 - De cette façon le turbot est entièrement "ébarbé".

5 - Couper la tête en suivant bien la forme arrondie.

6 - Le poisson est maintenant "habillé". Fendre en deux le long de l'arrête centrale avec un couteau à poisson (cranté ou "à dents").

7 - Détailler en tronçons d'à peu près 300 g.

8 - Selon la taille du poisson et l'épaisseur des filets , on ajustera le nombre de morceaux.

9 - Les tronçons détaillés.

10 - 8 morceaux ici pour ce superbe turbot sauvage de plus de 3 kg.

11 - Le Noble Turbot juste poché et servi avec une Noble sauce Hollandaise.