Dinde aux marrons

Dinde braisée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 180'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une dinde de 3 ou 4 kg1 litre de bouillon de volaille - 1 demi litre de fond de veau réduit - 200 g de carottes - 300 g de châtaignes au naturel ou de châtaignes fraîches - 200 g d'oignons - 4 gousses d'ail - bouquet garni - 300 g de poitrine de porc fraîche.

Préparation de la recette

La dinde aux marrons est réalisée avec des châtaignes. Si vous utilisez des châtaignes fraîches (ce qui est quand même préférable aux conserves) incisez les et faites les griller pour les éplucher, ensuite pocher les au consommé ou au fond blanc.

Brider la dinde et la colorer sur toutes ses faces dans une grande braisière puis réserver.

Suer ensuite une garniture aromatique importante (carotte, ail, oignon, bouquet garni, lard gras).

Replacer la dinde dans la cocotte ou braisière et mouiller au trois quart avec un bouillon ou fond de volaille fort bien goûteux.

Cuire à feu doux à petite ébullition et à couvert pendant deux à trois heures. Une cuisson lente et régulière vous apportera une réussite assurée à condition de bien gérer et surveiller la cuisson. Le temps en cuisine étant relatif selon la taille et le poids de la bête et les performances de votre four.

A l’issue de la cuisson enlever la dinde et filtrer le jus obtenu, le laisser réduire si nécessaire et ajouter autant de fond de veau qu'il reste de liquide (jus de cuisson).

En dernier lieu réchauffer les châtaignes déjà pochées.
Je conseille une présentation entière à table mais une découpe en cuisine.

Quelques mots sur la recette

Le marron est une châtaigne, fruit comestible du châtaignier. Il ne doit pas être confondu avec le marron d'Inde, graine toxique du marronnier d'Inde, que l'on appelle aussi souvent couramment marron.

Accord musical

 musique

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