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Ecailler un poisson portion

Ecailler un poisson portion

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Préparation de la recette

Ecailler un poisson portion  - Etape 1
1
Ecailler un poisson portion  - Etape 2
2
Ecailler un poisson portion  - Etape 3
3
Ecailler un poisson portion  - Etape 4
4
Ecailler un poisson portion  - Etape 5
5
Ecailler un poisson portion  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Crédit photo haut de page : Oliver Hallmann

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