Ecailler un poisson portion

Daurade, saumon
Ecailler un poisson portion

Ecailler un poisson portion poisson ecailler portion

Préparation de la recette

Ecailler un poisson portion - Etape 1

1 - Munissez vous d'un écailleur si vous en possedez.

Ecailler un poisson portion - Etape 2

2 - Sinon un couteau fera l'affaire.

Ecailler un poisson portion - Etape 3

3 - Maintenir le poisson par la queue.

Ecailler un poisson portion - Etape 4

4 - Glisser le couteau entre les écailles et la peau. Les écailles s'enlèvent par la pression.

Ecailler un poisson portion - Etape 5

5 - Retourner le poisson et répéter l'opération puis rincer consciencieusement à l'eau claire.

Ecailler un poisson portion - Etape 6

6 - Pratiquer de la même façon pour un saumon.

Quelques mots sur la recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Crédit photo haut de page : Oliver Hallmann

Accords

 musique

Le poisson se fait écailler, l'oiseau plumer, le rhinocéros écorner, le lapin dépouiller... et nous nous faisons la guerre. Il y a eux et nous... Alors on écoute Pink Floyd - Us and Them

Voir aussi

Clémentines et mandarines ! Noël
Clémentines et mandarines !

Faites le plein de vitamines avant les fêtes.

Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon Noël
Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon

Nous avons sélectionné quelques unes de vos recettes qui nous ont inspiré.

La découpe du chapon farci vidéo
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Maison pain d’épice vidéo
Maison pain d’épice

Une maison qui fera briller les yeux des enfants comme des grands !

Réussir vos repas de fêtes pratique
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Le saumon, parce que tout le monde l'aime non ? recettes
Le saumon, parce que tout le monde l'aime non ?

Un poisson gras riche en oméga 3 qui se mange en entrée ou en plat principal.

Clémentines et mandarines ! recettes
Clémentines et mandarines !

Faites le plein de vitamines avant les fêtes.

Crumbles d'endives au foie gras technique
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Sushis moulés technique
Sushis moulés

Don't Worry Be Happy

Terrine de maquereaux aux légumes recette
Terrine de maquereaux aux légumes

Une recette réalisée avec les boîte Dama, l'une de filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge extra , et l'autre de filets de maquereaux au thym citron biologique. Ce sont des produits hauts de gammes à base de poissons et aux sauces très diversifiées commercialisés par l'entreprise familiale...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici