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Sole filet sur planche à découper blanche
Une préparation nécessaire avant la cuisson du poisson.

Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Pour cette technique
Une belle sole filet
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ecailler une sole - Etape 1
1Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).
Ecailler une sole - Etape 2
2Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.
Ecailler une sole - Etape 3
3Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.
Ecailler une sole - Etape 4
4Avant.
Ecailler une sole - Etape 5
5Après.

Quelques mots sur cette recette de base

On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.

cuisine européenne cuisine française mer poisson sole sole meunière
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  14/03/23 .

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Accord musical

Nous on préfère l'original et l'authentique, le direct et le vrai. Merci Ray CHarles pour Hit the road Jack.

A écouter en préparant Ecailler une sole

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