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Éclair poire-chocolat au thé Matcha
Éclair poire-chocolat au thé Matcha

Éclair poire-chocolat au thé Matcha

AC AC
Difficulté moyenne
Préparation : 50 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Pâte à choux :
125 ml d'eau
125 ml de lait
10 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 oeufs
Crème pâtissière :
750 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
100 g de farine
50g de cacao en poudre (teneur minimum 32%)
2 cc de thé Matcha
2 poires Rocha
Glaçage :
100 g chocolat en poudre
50 g sucre glace
30 g de beurre
2 cs d'eau
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pour la pâte à choux :
2Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles (pour faciliter sa fonte totale avant ébullition du mélange).
3Une fois à ébullition, retirer du feu et jeter la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir une pâte homogène, puis remettre sur feu doux quelques secondes pour dessécher la pâte ( c'est OK quand la pâte se détache correctement des parois et de la spatule).
4Préchauffer le four à 250°C.
5Débarrasser la pâte dans un cul de poule et y incorporer les oeufs. Une fois l'obtention d'une consistance homogène, finir en fouettant un peu.
6Coucher la pâte préalablement placée dans une poche à douille, en bâtonnet d'environ 12cm de long. Penser à les espacer suffisamment pour prévoir le gonflement des éclairs.
7Enfourner à 250°C et éteindre le four (oui, oui !) pendant 10mn, puis le rallumer à 160°C pour 25 mn de cuisson. En fin de cuisson, laisser la porte du four entre-ouverte pour faire sécher les éclairs.
8Pour la crème patissière :
9Mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul de poule, ajouter la farine.
10Verser le lait bouillant sur le melange en remuant .
11Mettre l'appareil sur le feu et remuer sans discontinuer à l'aide d'un fouet.
12Reserver la crème au frais.
13Couper les poires en brunoise et incorporer à la crème refroidie.
14Finition :
15Preparer le glaçage et garnir les éclairs. On peut saupoudrer, une fois froid, le glaçage de thé Matcha et disposer une lamelle de poire.

Quelques mots sur cette recette de dessert

À la recherche d'une recette d'éclair pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

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Recette ajoutée le 02/03/14 .

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