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Entrecôte de salers façon Bux
Entrecôte de salers façon Bux

Entrecôte façon Bux

Rampont Rampont
Difficulté moyenne
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 1 personne
Entrecôte de salers de minimum 250 grammes, minimum 2.5 centimètres d'épaisseur.
une grosse échalotte.
50 grammes de gras de rognons de veau émincé.
vin rouge,20 cl, un vin rouge puissant de préférence, cote du Rhône minimum.
Fleur de sel de Guérande.
poivre
5 épices
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Tout d'abord, laisser votre entrecôte monter en température ambiante, une bonne demi heure.
2préchauffer votre poêle doucement.
3y mettre votre gras de veau à fondre et en même temps votre grosse échalote épluchée, coupée juste en deux et poser coté coupe dans la poêle.
4Aussitôt que vous voyez un début de fumée, la poêle est arrivée à température, y déposer doucement votre entrecôte, ça doit crépité, le temps de cuisson va dépendre de votre goût, bleu , 45 secondes pour chaque face, 1 minute 30 pour saignant et 2 minutes 30 pour à point ( pour moi) c'est dommage de cuire autant, mais bon..
5enlever la viande, la poivrer des deux coté et la réserver sous papier alu minimum 5 minutes dans une assiette juste chaude.
6pendant ce temps, verser le vin rouge dans la poêle ou est encore l'échalote, laisser réduire en tournant la poêle jusqu'à obtention d'une sauce texture "sirop".
7verser sur l'entrecôte et mettre à coté l'échalote.
8parsemer de fleur de sel suivant votre gout.
9Bon appétit et surtout, un vrai pain de campagne pour pouvoir "saucer' comme il se doit...

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette simple et savoureuse pour les gourmands de boeuf !

aromates boeuf entrecôte poivre sel sel de Guérande vin vin rouge échalote épices
Recette ajoutée le 28/03/15  -  Mise à jour le  02/03/22 .

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