Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées asperge asperges vertes

Préparation de la recette

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 1

1 - Sorties du sachet, on ne pourra pas tailler les asperges mesurée à -20°C ! On risquerait de les casser, et de se taillader le doigt.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 2

2 - 10 minutes à température ambiante, c'est le temps idéal pour commencer à façonner les fuseaux des asperges.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 3

3 - A l'aide d'un bon couteau d'office, entailler en biais de la tête vers la queue en posant l'asperge à plat sur une planche.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 4

4 - Soit délicatement à main levée. A vous de voir quelle méthode vous convient le mieux !

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 5

5 - Les asperges ont été correctement épluchées encore congelées, il faut les cuire immédiatement...

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 6

6 - dans l'eau bouillante salée. Ne pas oublier de les plonger dans l'eau glacée après cuisson pour conserver leur couleur.

Quelques mots sur la recette

J'étais par le passé réticent sur la qualité des asperges vertes surgelées que je découvrais dans les bacs. Pétri de bonne foi, je ne pouvais conférer une quelconque qualité à ce "produit". Il faut cependant constater que bien travaillées ces asperges vertes offrent une qualité indéniable.
Bien sûr, la qualité de l'asperge verte fraîche travaillée dans le même esprit (juste cuisson, salage équilibré, fermeté..) remportera ma préférence... à condition que celle ci soit elle aussi de qualité.

En conclusion, les asperges vertes surgelées de qualité et bien travaillées seront bienvenue pour la réalisation des crèmes d'asperges, des espumas et des bavarois. L'asperge fraîche (si elle est de bonne qualité) plus ferme et de meilleure tenue, est à déguster entière avec une hollandaise ou tout simplement nature dans une salade composée ou avec une galette et des oeufs brouillés.

Ne faites jamais dégeler complètement vos asperges avant cuisson, ni à l'air libre et encore moins au bain-marie comme je l'ai vu en session d'examens, ce serait du massacre !

Accords

 musique

Travailler en réécoutant "Georgia" de Ray Charles.

Voir aussi

Éplucher et cuire des asperges fraîches vidéo
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse vidéo
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Monselet (Charles) littérature
Monselet (Charles)

Sonnets gastronomiques

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges ! recettes
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

Le sacre du printemps recettes
Le sacre du printemps

L'adoration de la terre dans votre cuisine

Asperge des bois ou aspergette technique
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Pizza verte aux pesto, courgettes et asperges recette
Pizza verte aux pesto, courgettes et asperges

Une pizza végétale et toute verte aux courgettes et asperges, relevée par une touche de pesto. Miam !

Frittata printanière à la ricotta recette
Frittata printanière à la ricotta

Prête en moins de 30 minutes, cette frittata printanière à la ricotta permet de faire le plein de légumes de saison et plaira à toute la famille.

Tarte aux asperges et à la feta recette
Tarte aux asperges et à la feta

Une tarte salée aux asperges de saison.

Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort recette
Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort

De retour du marché, nous avons réalisé une recette d'entrée printanière. Nous avons trouvé de belles asperges vertes et des beaux oeufs frais, il ne restait plus qu'à les assembler pour composer une recette facile et gourmande à réaliser....

Tarte aux asperges, jambon cru et origan recette
Tarte aux asperges, jambon cru et origan

Une savoureuse tarte printanière pour sublimer les asperges.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les aventures de Tatin
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.