Eplucher et évider une pomme

Ou comment se passer du vide-pomme ?
Eplucher et évider une pomme

Eplucher et évider une pomme fruits pommes

Préparation de la recette

  • Eplucher et évider une pomme - Etape 1
    1 - A l'aide d'un couteau économe, piquer au niveau du calice de la pomme.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 2
    2 - Et appliquer un mouvement circulaire.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 3
    3 - Ôter le morceau et faire de même de l'autre côté au niveau du pédoncule.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 4
    4 - Peler le fruit avec l'économe ou un éplucheur peaux fines.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 5
    5 - Citronner la pomme pour éviter l'oxydation.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 6
    6 - Couper la pomme en deux.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 7
    7 - Ôter le reste du trognon au couteau. La pomme est prête à être détaillée en lamelles pour réaliser une tarte fine ou en quartier pour une tarte Tatin.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 8
    8 - Si vous avez besoin de belles tranches rondes pour beignets ou pommes séchées, peler la pomme et citronner en surface comme précédemment.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 9
    9 - Et couper en tranches de l'épaisseur voulue au couteau ou à la mandoline pour des tranches régulières.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 10
    10 - Ôter ensuite la partie du trognon au centre de la pomme avec un emporte pièce.
  • Eplucher et évider une pomme - Etape 11
    11 - On obtient une rondelle régulière pour les beignets et une découpe centrale esthétique pour les pommes séchées par exemple.

Quelques mots sur la recette

Je n'ai personnellement jamais réussi à évider une pomme convenablement à l'aide d'un vide-pomme ! Il reste toujours des morceaux de trognons et je trouve ça très désagréable.

Alors bien sur, ces méthodes sont très pratiques pour les pommes en tranches ou en lamelles mais qu'en est il pour les pommes qui doivent rester entières telles les pommes au four ?

Aux grands maux les grands remèdes ! je commence comme ci-dessus (photos 1 - 2 - 3) et ensuite je creuse au vide-pomme. Visuellement le résultat n'est pas top mais après être passées au four et recouvertes de sucre caramélisé on y verra que du feu.

Notons qu'en cuisine on se sert d'un vide pomme pour réaliser des pommes fondantes farcies.

Accord musical

 musique

Même si vous avez 3 kilos de pommes à évider restez cool en écoutant Each Small Candle de Roger Waters.

La mandoline un outil de taille !

A vous les tailles fines et régulières.

mandoline japonaise

mandoline japonaise
42.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Idées pour Mardi gras Mardi gras
Idées pour Mardi gras

Nous avons concocté des sélections de recettes de beignets et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Les beignets de nos régions Mardi gras
Les beignets de nos régions

Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.

Affûtage des couteaux video
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tarte pommes-poires technique
Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

Figues sautées au miel et au cidre technique
Figues sautées au miel et au cidre

Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

Rhubarbe rôtie technique
Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

Compote de pommes technique
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Peler une orange à vif video
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La mandoline un outil de taille !

A vous les tailles fines et régulières.

mandoline japonaise

mandoline japonaise
42.00 € sur amazon.fr
Commander >>