Les escargots persillés représentaient dès le Moyen-âge un met de Carême, dit maigre, comme les poissons. Il était de fait souvent consommé lors des fêtes religieuses associées à des menus maigres. Le grand Talleyrand dont le chef était Carême, fit servir des escargots de Bourgogne persillés au Tzar Alexandre 1er.
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère partage également ces recettes.
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Simple & Gourmand pour accompagner la recette Encornet à l'ail et au persil.
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Pâques sans les oeufs c’est comme Laurel sans Hardy, ce n’est pas envisageable !
Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.
Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.
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