Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.
Farce pour terrines et volailles

Farce pour terrines et volailles porc farce volailles terrine volailles de noël dinde chapon pintade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de farce pour terrines et volaillesFarce de base - 5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto - fruits secs - croûtons frits - foies de volaille - échalotes sautées - lardons juste raidis - dés de foie gras sautés - blancs de volaille en aiguillettes - poivrons confits - figues fraîches ou sèches - abricots secs - raisins secs - gousses d'ail confit.

Préparation de la recette

Farce pour terrines et volailles - Etape 1

1 - Partez d'une farce de base (hachis porc et veau, persil -oignon, échalote).

Farce pour terrines et volailles - Etape 2

2 - Vous pouvez ajouter un peu d'alcool type cognac - porto ou madère selon la finalité de la farce.

Farce pour terrines et volailles - Etape 3

3 - Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

Farce pour terrines et volailles - Etape 4

4 - Des petits croûtons dorés à l'huile.

Farce pour terrines et volailles - Etape 5

5 - Quelques foies de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).

Farce pour terrines et volailles - Etape 6

6 - Des échalotes sautées.

Farce pour terrines et volailles - Etape 7

7 - Des petits dés de foie gras sautés.

Farce pour terrines et volailles - Etape 8

8 - Quelques lardons justes raidis.

Farce pour terrines et volailles - Etape 9

9 - Des blancs de volaille en aiguillettes.

Farce pour terrines et volailles - Etape 10

10 - Des lanières de poivrons confits.

Farce pour terrines et volailles - Etape 11

11 - Quelques gousses d'ail confit.

Farce pour terrines et volailles - Etape 12

12 - Des figues fraîches ou sèches, des abricots secs ou des raisins.

Quelques mots sur la recette

Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Et Miss Farce est...

Et Miss Farce est...
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Accord musical

 musique

On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agneau de Pâques.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Utilisation du chalumeau en cuisine vidéo
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Le rôti sans rôti de food wars vidéo
Le rôti sans rôti de food wars

Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Des recettes qui font coin coin recettes
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Le lapin, une volaille à poils ! recettes
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

Larder une pièce à braiser technique
Larder une pièce à braiser

Exemple présenté : le carré de porc

Dinde aux marrons technique
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

Farce pour volaille festive recette
Farce pour volaille festive

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Farce pour dinde de Jamie Oliver recette
Farce pour dinde de Jamie Oliver

A utiliser partiellement pour farcir la dinde ou autre volaille, et une partie à cuire à part dans un plat à four.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agneau de Pâques.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>