Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.
Farcir et brider un chapon

Farcir et brider un chapon chapon volailles poulet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueun chapon ou un gros poulet fermier

Préparation de la recette

  • Farcir et brider un chapon - Etape 1
    1 - Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.
  • Farcir et brider un chapon - Etape 2
    2 - Couper les ailerons.
  • Farcir et brider un chapon - Etape 3
    3 - Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !
  • Farcir et brider un chapon - Etape 4
    4 - Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).
  • Farcir et brider un chapon - Etape 5
    5 - Décoller avec le doigt et enlever.
  • Farcir et brider un chapon - Etape 6
    6 - La place est libre. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.
  • Farcir et brider un chapon - Etape 7
    7 - Voir tout le détail du bridage du chapon.

Quelques mots sur la recette

Il s'agit en fait ici de vous montrer les préparatifs avant de farcir et brider le chapon.

Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !

Accord musical

 musique

On écoute The Pros And Cons Of Hitch Hiking Part 11 (Aka 5:06 AM - Every Stranger's Eyes). Torturé le Roger ? Mais non, mais non… en tout cas un de ses meilleurs album solo.

Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

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