Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée
Farcir une caille non désossée

Farcir une caille non désossée volailles à chair brune caille farce

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Cailles non désossées mais vides - Farce - Ficelle.

Préparation de la recette

Farcir une caille non désossée - Etape 1

1 - Ici la caille a été habillée mais pas désossée on dépose donc la farce dans la cage thoracique. Il est important pour le plaisir du convive d'éliminer l'os du bréchet (à la naissance du cou, le fameux "os de la chance" dit aussi "Fourchette"

Farcir une caille non désossée - Etape 2

2 - Cette méthode bien que rapide n'offre pas les avantages de la caille désossée farcie, mais elle peut faire effet.

Farcir une caille non désossée - Etape 3

3 - Une fois farcie, brider simplement la caille.

Farcir une caille non désossée - Etape 4

4 - Fermer au niveau du cloaque. Attention la peau est hyper fragile.

Farcir une caille non désossée - Etape 5

5 - Brider par un noeud simple

Farcir une caille non désossée - Etape 6

6 - Saisir délicatement la peau du cou

Farcir une caille non désossée - Etape 7

7 - et replier sur la colonne vertébrale.

Farcir une caille non désossée - Etape 8

8 - Pour finir maintenir les ailes et les cuisses par un bridage sans piquage

Farcir une caille non désossée - Etape 9

9 - Voilà la petite bête prête à être poêlée, ou cuite sous vide.

Quelques mots sur la recette

Parfois il est préférable de réussir avec perfection le simple, que de vouloir aller au delà de ses capacités . Si vous avez des difficultés pour désosser il est possible et raisonnable de farcir la caille sans la désosser.

On pourrait barder la caille mais cette précaution n'est valable que si l'on hésite sur le choix de la cuisson juste. La barde sera éventuellement utile pour un rôtissage agressif. En revanche un "poêlage" (cuisson à l'étouffée) se prête mieux à la fragilité de la caille.

Accords

 musique

Pas envie de désosser la caille, pas de problème.. tu es un vrai Rebel Rebel, d'ailleurs David Bowie t'encourage dans l'album Diamonds Dog.

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