Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.

Préparation de la recette

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 1

1 - Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 2

2 - Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 3

3 - Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 4

4 - Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 5

5 - La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 6

6 - Former un cube régulier avec la matière grasse.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 7

7 - Remarquez la texture de la matière grasse (malléable).

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 8

8 - Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 9

9 - Former une croix en créant une empreinte avec les mains.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 10

10 - Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 11

11 - étaler chaque branche de la croix

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 12

12 - Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage

Quelques mots sur la recette

1. La détrempe - 2. Le tourage.

La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.

Accords

 musique

On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.

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