Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.

Préparation de la recette

  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 1
    1 - Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 2
    2 - Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 3
    3 - Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 4
    4 - Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 5
    5 - La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 6
    6 - Former un cube régulier avec la matière grasse.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 7
    7 - Remarquez la texture de la matière grasse (malléable).
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 8
    8 - Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 9
    9 - Former une croix en créant une empreinte avec les mains.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 10
    10 - Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 11
    11 - étaler chaque branche de la croix
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 12
    12 - Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage

Quelques mots sur la recette

1. La détrempe - 2. Le tourage.

La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.

Accord musical

 musique

On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.

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