Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao
Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.
1. La détrempe - 2. Le tourage.
La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.
On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.
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Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.
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