Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.

Préparation de la recette

  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 1
    1 - Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 2
    2 - Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 3
    3 - Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 4
    4 - Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 5
    5 - La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 6
    6 - Former un cube régulier avec la matière grasse.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 7
    7 - Remarquez la texture de la matière grasse (malléable).
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 8
    8 - Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 9
    9 - Former une croix en créant une empreinte avec les mains.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 10
    10 - Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 11
    11 - étaler chaque branche de la croix
  • Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 12
    12 - Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage

Quelques mots sur cette recette

1. La détrempe - 2. Le tourage.

La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Feuilletage rapide technique
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Tarte au chocolat video
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Mousse au chocolat liégeoise video
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Bavarois rubanné 3 parfums technique
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Granité menthe chocolat technique
Granité menthe chocolat

Idéal pour briser la glace !

Guimauves enrobées chocolat technique
Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Des bûches pour les amateurs de chocolat recettes
Des bûches pour les amateurs de chocolat

Parce que le classique ne déçoit jamais !

Pas d'embûches pour Noël ! recettes
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>