Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne feuilletés moutarde andouillette entrée abats moutarde à l’ancienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 personnesCompter 3 andouillettes et du feuilletage. Si vous rencontrez des difficultés à réaliser le feuilletage, préférez alors le feuilletage prêt d'avance.
Pour la sauce3 échalotes - 3 cuillers de moutarde ancienne - 20 cl de crème - 20 cl de vin blanc sec - 30 cl de fond lié

Préparation de la recette

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 1

1 - Dénigrée l'andouillette connaît encore de nombreux amateurs. Faites moi confiance, c'est un délice.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 2

2 - Colorer d'abord les andouillettes.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 3

3 - Puis cuire à four chaud (210°) pendant 10 mn. En cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc et arroser la chose avec délicatesse. L'andouillette (surtout sauvage) mal arrosée peut devenir agressive et craquer méchamment.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 4

4 - Ici j'ai ajouté quelques lamelles d'oignons juste suées dans la graisse résiduelle. Indispensables pour la déguster juste cuite au four mais facultatif pour le feuilleté.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 5

5 - Après cuisson, couper en deux.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 6

6 - et fendre l'andouillette en long

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 7

7 - Détailler. Vous remarquerez que je garde le boyau cela donne goût et craquant puisqu'il est bien doré.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 8

8 - Après avoir détaillé, répartir les morceaux d'andouillette sur les feuilletés préalablement cuits et napper d'un peu de sauce à la moutarde ancienne.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 9

9 - Les terroirs se livrent une guéguerre sans merci pour sacrer leurs andouillettes meilleures que celles du clocher voisin... Ah Vanité, tout n'est que vanité. Con-fréries .. vous êtes tous des frères...

Quelques mots sur la recette

La sauce à la moutarde ancienne:
Suer trois échalotes ciselée avec une légère coloration. Ajouter trois belles cuillers de moutarde ancienne en grain. Cuire doucement.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec (20 cl). Réduire.
Mouiller au fond lié (30 cl). Réduire.
Crémer (20 cl). Réduire
Verser sur l'andouillette détaillée et garnir les croûtes de feuilletage

Accord musical

 musique

Ecouter Rien à Jeter de Georges Brassens en dégustant ces délicieux feuilletés ;-)

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade vidéo
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Feuilletés apéritif roulés aux tomates, chorizo vidéo
Feuilletés apéritif roulés aux tomates, chorizo

De délicieux feuilletés apéro, des palmiers salés ou escargots pizza composés de pâte feuilletée, de chorizo, et tomates ou de chorizo et mozzarella. Des apéritifs très faciles et rapides à préparer, même à l'avance. Parce que le plus simple est parfois le meilleur...

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Animelles lexique
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

De belles entrées pour votre repas pascal recettes
De belles entrées pour votre repas pascal

Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

Andouille toi-même ! recettes
Andouille toi-même !

L'andouille et l'andouillette, deux charcuteries à base de tripes de porc.

Feuilletés aux pommes technique
Feuilletés aux pommes

Comme la tarte fine aux pommes mais en format individuel.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne technique
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Feuilletés épinards et chèvre recette
Feuilletés épinards et chèvre

Comme Popeye

Feuilletés à la moutarde à l'ancienne recette
Feuilletés à la moutarde à l'ancienne

Une recette minute que cette recette de feuilletés à la moutarde à l'ancienne. Des invités non prévus, cette recette est idéale. Ayez toujours un rouleau de pâte feuilletée dans le frigo ou dans le congélateur.

Feuilletés oignon, poireau et pomme de terre recette
Feuilletés oignon, poireau et pomme de terre

En cuisine avec cette belle idée de recette de feuilletés oignon, poireau et pomme de terre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici