Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne feuilletés moutarde andouillette entrée abats moutarde à l’ancienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 personnesCompter 3 andouillettes et du feuilletage. Si vous rencontrez des difficultés à réaliser le feuilletage, préférez alors le feuilletage prêt d'avance.
Pour la sauce3 échalotes - 3 cuillers de moutarde ancienne - 20 cl de crème - 20 cl de vin blanc sec - 30 cl de fond lié

Préparation de la recette

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 1

1 - Dénigrée l'andouillette connaît encore de nombreux amateurs. Faites moi confiance, c'est un délice.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 2

2 - Colorer d'abord les andouillettes.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 3

3 - Puis cuire à four chaud (210°) pendant 10 mn. En cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc et arroser la chose avec délicatesse. L'andouillette (surtout sauvage) mal arrosée peut devenir agressive et craquer méchamment.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 4

4 - Ici j'ai ajouté quelques lamelles d'oignons juste suées dans la graisse résiduelle. Indispensables pour la déguster juste cuite au four mais facultatif pour le feuilleté.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 5

5 - Après cuisson, couper en deux.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 6

6 - et fendre l'andouillette en long

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 7

7 - Détailler. Vous remarquerez que je garde le boyau cela donne goût et craquant puisqu'il est bien doré.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 8

8 - Après avoir détaillé, répartir les morceaux d'andouillette sur les feuilletés préalablement cuits et napper d'un peu de sauce à la moutarde ancienne.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 9

9 - Les terroirs se livrent une guéguerre sans merci pour sacrer leurs andouillettes meilleures que celles du clocher voisin... Ah Vanité, tout n'est que vanité. Con-fréries .. vous êtes tous des frères...

Quelques mots sur la recette

La sauce à la moutarde ancienne:
Suer trois échalotes ciselée avec une légère coloration. Ajouter trois belles cuillers de moutarde ancienne en grain. Cuire doucement.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec (20 cl). Réduire.
Mouiller au fond lié (30 cl). Réduire.
Crémer (20 cl). Réduire
Verser sur l'andouillette détaillée et garnir les croûtes de feuilletage

Accords

 musique

Ecouter Rien à Jeter de Georges Brassens en dégustant ces délicieux feuilletés ;-)

Voir aussi

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade vidéo
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Gougère Bourguignonne vidéo
Gougère Bourguignonne

Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Moutarde herbes et épices
Moutarde

Sinapis alba ou moutarde blanche et Brassica Nigra ou moutarde noire.

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Les petits boudins in, in, in... recettes
Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine recettes
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine

La moutarde, un condiment savoureux.

Gaspacho tomates concombre et basilic technique
Gaspacho tomates concombre et basilic

Un gaspacho vert tendre et riche en saveurs

Nage courte de saint-jacques au soja technique
Nage courte de saint-jacques au soja

Une entrée aux parfums d'Asie.

Pommes de terre hareng revisités en éclair recette
Pommes de terre hareng revisités en éclair

Une revisite du célébre 'hareng pommes de terre de bistrot" sous forme d'un éclair composé d'une enveloppe de pommes de terres sautées, d'une purée de pomme de terre légère aux herbes, et d'un hareng mariné. Chic et facile à faire !

Le houmous tel que nous l’aimons recette
Le houmous tel que nous l’aimons

On parle du houmous depuis le VIIe siècle avant Jésus Christ en Mésopotamie, son origine est très disputée mais une chose est certaine c’est que l’idée de mélanger de la purée de pois chiches et de la pâte de sésame est originaire du Croissant fertile. Cette délicieuse préparation se déguste sur...

Brick marocaine à la viande hachée et fromage recette
Brick marocaine à la viande hachée et fromage

Brick marocaine à la viande hachée et fromage, une idée d'entrée facile et rapide à l'orientale !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.
A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.