Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes ail des ours bouchée feuilletés asperge asperges vertes oeuf oeuf brouillé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de feuilletés d'oeufs brouillés pour 2 amoureux 2 feuilletés déjà cuits - une demie botte d'asperges - 5 cl de crème - 3 gros oeufs extra frais - sel et poivre.

Préparation de la recette

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 1

1 - Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme ronde. Cuire à 180° / 200°C. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 2

2 - Evider évider en gardant un couvercle. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 3

3 - Eplucher et cuire les asperges à l'anglaise salée.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 4

4 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 5

5 - Beurrer la casserole ou la poêle adaptée, saler et poivrer, et suer légèrement les rondelles dans le beurre mais à feu très doux.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 6

6 - Verser dans la poêle les oeufs préalablement cassés dans un bol.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 7

7 - Débrouiller les oeufs à la spatule toujours au feu minimum. Au début on a l'impression que l'ensemble se liquéfie ce qui n'est pas une impression fausse.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 8

8 - Dès l'apparition des premières vapeurs, l'oeuf commence à coaguler, n'augmentez pas le feu et continuez à mélanger, tranquillement.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 9

9 - Pour cette recette je crème légèrement avec de la crème préalablement bouillie (donc cette crème n'a pas vocation de stopper la cuisson).

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 10

10 - Garnir la croûte évidée et passée au four chaud (90°C) avec les oeufs brouillés chauds.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 11

11 - Déposer les pointes chaudes (réchauffée promptement à l'eau frémissante) et les beurrer légèrement.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 12

12 - Poser délicatement le chapeau de la croustade sur les asperges en les chevauchant et lustrer la surface. Servir avec conviction, et sans attendre.

Quelques mots sur la recette

L'oeuf et l'asperge, c'est une grande histoire ! Quelles soient blanches, vertes ou violettes on les apprécie toujours avec des oeufs en omelette, en cocotte ou comme ici, brouillés.

L'épluchage des asperges, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Voilà une entrée simple et printanière qui fera son effet par la qualité de ses ingrédients. Vous pouvez aussi présenter cette bouchée avec une feuille d’ail des ours frite comme sur la photo de présentation.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'asperge sort ses griffes

L'asperge sort ses griffes
Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
Le duo idéal pour une entrée pascale.

Accords

 musique

On écoute "Us and Them" de Pink Floyd.

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Éplucher et cuire des asperges fraîches vidéo
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Monselet (Charles) littérature
Monselet (Charles)

Sonnets gastronomiques

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête recettes
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête

Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Oeufs de homard technique
Oeufs de homard

Caviar changeant !

Talmouse en tricorne technique
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Feuilletés au saumon fumé recette
Feuilletés au saumon fumé

Envie de Feuilletés au saumon fumé ? Découvrez cette recette de feuilletés et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Feuilletés épinards et chèvre recette
Feuilletés épinards et chèvre

Comme Popeye

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.
Faire ses pâtes fraîches maison
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr

Commander >>