Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Name: Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: bouchée
Ingredients: Recette de feuilletés pour 2 amoureux; 2 feuilletés déjà cuits; une demie botte d'asperges; 5 cl de crème; 3 gros oeufs extra frais; sel et poivre.

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de feuilletés pour 2 amoureux 2 feuilletés déjà cuits - une demie botte d'asperges - 5 cl de crème - 3 gros oeufs extra frais - sel et poivre.

Préparation de la recette

1 - Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme ronde. Cuire à 180° / 200°. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.
2 - évider évider en gardant un couvercle. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.
3 - éplucher et cuire les asperges à l'anglaise salée.

4 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.
5 - beurrer la casserole ou la poêle adaptée, saler et poivrer, et suer légèrement les rondelles dans le beurre mais à feu très doux.
6 - Verser dans la poêle les oeufs préalablement cassés dans un bol.
7 - Débrouiller les oeufs à la spatule toujours au feu minimum. Au début on a l'impression que l'ensemble se liquéfie ce qui n'est pas une impression fausse.
8 - Dès l'apparition des premières vapeurs, l'oeuf commence à coaguler, n'augmentez pas le feu et continuez à mélanger, tranquillement.
9 - Pour cette recette je crème légèrement avec de la crème préalablement bouillie (donc cette crème n'a pas vocation de stopper la cuisson).
10 - Garnir la croûte évidée et passée au four chaud (90°C) avec les oeufs brouillés chauds.
11 - Déposer les pointes chaudes (réchauffée promptement à l'eau frémissante) et les beurrer légèrement.
12 - Poser délicatement le chapeau de la croustade sur les asperges en les chevauchant et lustrer la surface. Servir avec conviction, et sans attendre.

Quelques mots sur la recette

L'oeuf et l'asperge, c'est une grande histoire ! Quelles soient blanches, vertes ou violettes on les apprécie toujours avec des oeufs en omelette, en cocotte ou comme ici, brouillés.

L'épluchage des asperges, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Voilà une entrée simple et printanière qui fera son effet par la qualité de ses ingrédients. Vous pouvez aussi présenter cette bouchée avec une feuille d’ail des ours frite comme sur la photo de présentation.