Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquefèves fraîches

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Fèves à l'anglaise - Etape 1
    1 - Les fèves seront bien sur écossées.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 2
    2 - Selon les variétés et l'avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur, germe).
  • Fèves à l'anglaise - Etape 3
    3 - Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 4
    4 - Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 5
    5 - Veiller à la reprise de l'ébullition et cuire 5 minutes à frémissement.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 6
    6 - Egoutter.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 7
    7 - Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 8
    8 - Il ne vous reste qu'à les dérober. Après cuisson l'opération est simple mais longue.
  • Fèves à l'anglaise - Etape 9
    9 - La fève débarrassée de sa robe.

Quelques mots sur la recette

Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Les fèves accompagnent parfaitement la viande de porc et d'agneau.

La fève : indissociable de la sarriette. Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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