Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Préparation de la recette

Fèves à l'anglaise - Etape 1

1 - Les fèves seront bien sur écossées.

Fèves à l'anglaise - Etape 2

2 - Selon les variétés et l'avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur, germe).

Fèves à l'anglaise - Etape 3

3 - Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Fèves à l'anglaise - Etape 4

4 - Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée.

Fèves à l'anglaise - Etape 5

5 - Veiller à la reprise de l'ébullition et cuire 5 minutes à frémissement.

Fèves à l'anglaise - Etape 6

6 - Egoutter.

Fèves à l'anglaise - Etape 7

7 - Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide.

Fèves à l'anglaise - Etape 8

8 - Il ne vous reste qu'à les dérober. Après cuisson l'opération est simple mais longue.

Fèves à l'anglaise - Etape 9

9 - La fève débarrassée de sa robe.

Quelques mots sur la recette

Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Les fèves accompagnent parfaitement la viande de porc et d'agneau.

La fève : indissociable de la sarriette. Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Accords

 musique

Pendant l'épluchage vous aurez le temps d’apprécier in the army now de Status Quo idéal pour une tache répétitive et longue !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras Mardi gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras

Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! En 2020, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Oeuf poché et son pestou de légumes vidéo
Oeuf poché et son pestou de légumes

Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous remarquerez que les légumes du pestou sont taillés en grosse brunoise pour une belle présentation.

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Un agneau bien accompagné recettes
Un agneau bien accompagné

Quelques idées d'accompagnement pour votre agneau de Pâques.

Oh purée ! recettes
Oh purée !

La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

Rhubarbe rôtie technique
Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

Sculpture de légumes de Michel Pio technique
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Bergamote et citron bergamote
Bergamote et citron bergamote
Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.
L'orange passe au rouge
L'orange passe au rouge
Ça va saigner dans les agrumes !
Et la pomme de terre se tortilla
Et la pomme de terre se tortilla
La plus espagnole des omelettes.
C'est du flan !
C'est du flan !
La recette de base du flan permet une multitude de déclinaisons.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>