Fèves à la crème légumineuses fèves accompagnement crème fraîche
Recette de fèves à la crème pour 4 personnes400 g de fèves cuites à l'anglaise et dérobées - 2 échalotes - 30 g de beurre - 1.5 dl de crème.
Choisissez vos fèves lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).
Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.
La fève, le plus vénérable ancêtre du monde des légumes
Prenez-en de la graine !
On écoute les sabots d'Hélène de Georges Brassens. ("Les trois capitaines l'auraient appelée Vilaine...") (Moi j'ai pris la peine de m'y arrêter dans le coeur d'Hélène, moi qui ne suis pas capitaine !).
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici