Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de fèves à la crème pour 4 personnes400 g de fèves cuites à l'anglaise et dérobées - 2 échalotes - 30 g de beurre - 1.5 dl de crème.

Préparation de la recette

Fèves à la crème - Etape 1

1 - Les fèves seront bien sûr, écossées, dérobées et cuites à l'anglaise (voir la fiche technique).

Fèves à la crème - Etape 2

2 - Suer les échalotes sans coloration dans du beurre chaud.

Fèves à la crème - Etape 3

3 - Verser la crème, et laisser réduire d'un tiers environ.

Fèves à la crème - Etape 4

4 - Lorsque la crème est réduite poivrer.

Fèves à la crème - Etape 5

5 - Les fèves sont cuites et dérobées.

Fèves à la crème - Etape 6

6 - Lier les fèves à la crème.

Fèves à la crème - Etape 7

7 - Porter quelques petits bouillons et maintenir au chaud et à feu très réduit , juste quelques minutes.

Fèves à la crème - Etape 8

8 - Servir telles qu'elles en entrée ou en garniture.

Quelques mots sur la recette

Choisissez vos fèves lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).

Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Accords

 musique

On écoute les sabots d'Hélène de Georges Brassens. ("Les trois capitaines l'auraient appelée Vilaine...") (Moi j'ai pris la peine de m'y arrêter dans le coeur d'Hélène, moi qui ne suis pas capitaine !).

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