Ficelle picarde aux poireaux

Name: Ficelle picarde aux poireaux
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: crêpes salées
Ingredients: 4 crêpes neutres (non sucrées); 2 tranches de jambon blanc; 300 g de fondue de poireaux; 150 g de crème épaisse; 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...); sel; poivre; muscade.

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 4 ficelles picardes aux poireaux4 crêpes neutres (non sucrées) - 2 tranches de jambon blanc - 300 g de fondue de poireaux - 150 g de crème épaisse - 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...) - sel - poivre - muscade.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Confectionner les crêpes.
2 - Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.
3 - Etaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.

4 - Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.
5 - Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.
6 - Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.
7 - Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.
8 - Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.
9 - Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

Quelques mots sur cette recette

Recettes de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon et de champignons. Nous avons donc pris ici quelques libertés avec la garniture tout en respectant la technique.

D'après La cuisine de référence Maincent-Morel :
Etaler les crêpes et garnir d'une demi-tranche de jambon et d'une duxelles de champignons liée à la sauce crème qui n'est rien d'autre qu'une béchamel crémée.
Rouler en pannequets serrés.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de sauce crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

D'après le Larousse Gastronomique :
Crêpes salées garnies d'une tranche de jambon et d'un hachis de champignons à la crème et au fromage, recouvertes de crème et de gruyère râpé et mises à gratiner.

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