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Filet de boeuf en brioche

Filet de boeuf en brioche

Difficulté moyenne
3
2
Préparation : 90' Cuisson : 30' 8 personnes

Ingrédients

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Préparation de la recette

Filet de boeuf en brioche  - Etape 1
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 2
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 3
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 4
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 5
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 6
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 7
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 8
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 9
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 10
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Filet de boeuf en brioche  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Tauziet&co m'a proposé un panier gourmand afin de vous proposer une recette festive et mon choix s'est porté sur un beau filet de boeuf à cuisiner en brioche. Vous savez que j'aime travailler les belles techniques classiques et le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Située à Sabres au cœur du Sud-Ouest, dans le Parc Naturel des Landes, la Ferme de Tauziet est spécialisée dans la vente de produits du terroir et sélectionne des producteurs, éleveurs et artisans indépendants, tous passionnés et aux exploitations à taille humaine. Leur sélection de produits séduit de nombreux chefs étoilés : Michel Guérard (3 étoiles Michelin), Philippe Etchebest, Antoine Westermann, Jérome Schilling et est aujourd'hui accessible à tous au travers de leur site Tauziet&co.

Le rôti est ici quasiment cuit avant d'être emballé dans la pâte à brioche. Une fois emballé il ne fera que terminer sa cuisson.

Cette technique nous vient directement du moyen âge. La cuisson en croûte était d'après les livres, en fait une technique qui évitait à la viande de brûler pendant la cuisson. Cette technique était réservée aux grosses pièces alors cuites à la cheminée, dans le brasier ardent. On enduisait alors la viande d'une pâte grossière constituée d'eau et de farine. Cet amalgame durcit pendant la cuisson et produit une croûte. Lorsque la viande était cuite on laissait cette croûte au "petit personnel" (d'où l'expression "casser la croûte").

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
08 oct. 2019 à 19:36

@denis. Je savais que je choquerai des puristes de la première heure, en effet mis à part quelques pépites comme interstellar ou astronomy domine, et grâce aux reprises du groupe apparu après le renoncement à garder Syd l'aspect psychédélique gnangnan de Syd Barett ne m'a jamais convaincu, et quoi qu'on en pense l'esprit de Barret n'est pas celui de Waters veritable inspirateur conceptuel du groupe . Bien entendu discuter musique et notamment des Floyd est un ravissement et je vous en remercie sincèrement. Syd a été l'instrument mythique voire mythologique du groupe et je pense que son influence c-s'est limitée à cela ( par exemple Emily play) est loin d'etre un chef d'oeuvre Floydien. Mes respects musicalistes.

Denis de Brix
Denis de Brix
01 oct. 2019 à 20:41

Bonjour Chef !!!
Je me permets de réagir aux accords que vous proposez :
"Interstellar overdrive" n'est pas un si rare morceau talentueux de Syd Barrett. Pratiquement tous les morceaux de l'album dont il est issu sont assez fabuleux, chacun à leur manière. En effet, "The Piper at the gates of dawn", premier album de Pink Floyd, fortement inspiré par Syd Barrett, contient, entre autre les pépites suivantes : "Astronomy Domine", "Pow R, Toc H", "The gnome", "Chapter 24" et "Bike"
De plus la carrière solo de Syd Barrett à produit "The Madcap Laughs" qui est très intéressant pour ceux qui n'ont pas peur d'écouter un album pas vraiment terminé, brut de studio.
Excusez moi chef ce commentaire qui porte uniquement sur un accessoire de ce très bel article sur le filet de boeuf en brioche.
;-o)))

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