Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Voici une recette qui sent bon l’automne. L’été est fini! A nous les plats mijotés… On conserve dans nos placards de petits pots remplis de champignons secs, que l’on a ramassés la saison passée et, que l’on a fait séchés. Ceux-ci nous permettent de patienter jusqu’aux prochaines cueillettes…

[Plat d’hiver] Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers à notre table. Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous préférons choisir un morceau de taille pour éviter qu’il ne se dessèche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson à blanc [sans matière grasse ajoutée] sur notre poêle inoxydable.

Concernant la viande, nous n’en consommons pas tous les jours. Nous avons d’ailleurs adhéré à la démarche Lundi Vert [#lundivert]. Celle-ci propose de ne consommer ni viandes, ni poissons chaque premier jour de la semaine . Une manière de modifier et, de varier [aussi] son alimentation. Lorsque la viande est au menu, nous devenons très stricts dans nos choix. Nous aimons connaître son origine et, boudons [à présent] les étals des bouchers où rien n’est indiqué…[comme si il y avait quelque chose à cacher?]. Nous privilégions les circuits locaux. Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous quelques magasins de producteurs qui proposent un large choix de produits. Pour les viandes maturées, aux saveurs plus prononcées, nous nous tournons vers quelques artisans spécialistes. Pour notre recette, nous avons profité des légumes de saison: potimarron et panais. Nous avons préparé une sauce au vin relevée de quelques épices et garnies de plein d’échalotes. Un joli plat d’hiver.

[Terre et mer] 🍂 La cuisine est pour nous un terrain d’apprentissage et, de découverte. Préambule… Nous nous laissons guider par les saisons. N’y a-t-il pas que des avantages à cuisiner les ingrédients du moment? Ceux-ci sont à pleine maturité, donc plein de goûts et de saveurs. Et, comme ils sont relativement abondants, ils deviennent aussi plus abordables… moins onéreux! Potimarron, marrons et cèpes flairent bon l’automne et, s’invitent donc dans notre assiette. Pour cette suggestion, nous avions envie de jouer sur les cuissons [cuisson vapeur, cuisson au four et cuisson à la poêle]. La cuisson permet de transformer l’ingrédient pour le rendre, dirons-nous, consommable. Elle doit respecter l’ingrédient, ne pas trop le dénaturer. La température choisie, le temps choisi, tout comme la durée seront déterminants. Nous avons testé quelques recettes en cuisson basse température, nous reviendrons plus longuement sur ce sujet… Nous aimons feuilleter les vieux livres de cuisine. Certains occupent d’ailleurs une place de choix dans notre bibliothèque. Mais, nous sommes parfois surpris par les temps de cuisson annoncés pour la préparation des légumes. Nos ainés utilisaient beaucoup la cuisson à l’anglaise; qui consiste à cuire un légume [ou plusieurs] dans un grand volume d’eau. Nous lui préférons une cuisson vapeur ou à couvert [avec seulement un peu d’eau] permettant de conserver un maximum de vitamines. Il est dommage de les voir partir dans l’eau de cuisson. Cuire de manière indépendante, à la poêle, les légumes permet aussi de préserver les saveurs de chacun des ingrédients. Tous n’ont pas d’ailleurs les mêmes temps de cuisson. Nous aimons ressortir de temps à autre cette recette que nous adaptons avec les légumes [et, fruits] de saison. La cuisson au four suppose généralement une cuisson plus longue. Elle permet de concentrer les saveurs par le principe de l’évaporation de l’eau. On peut plus facilement moduler sa durée ou encore sa température. Passons en cuisine…