Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon sauce poivre pour 4 personnesUn filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette - 2 cuillers à café de poivre vert en grain - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de madère - 1 dl de crème fraîche liquide - sel.

Préparation de la recette

Filet mignon au poivre - Etape 1

1 - Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.

Filet mignon au poivre - Etape 2

2 - Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.

Filet mignon au poivre - Etape 3

3 - Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.

Filet mignon au poivre - Etape 4

4 - Retourner dès coloration.

Filet mignon au poivre - Etape 5

5 - On voit bien ici que les morceaux sont colorés mais pas cuits à l'intérieur.

Filet mignon au poivre - Etape 6

6 - Débarrasser les médaillons sur assiette.

Filet mignon au poivre - Etape 7

7 - Déglacer avec le madère.

Filet mignon au poivre - Etape 8

8 - Décoller les sucs.

Filet mignon au poivre - Etape 9

9 - Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

Filet mignon au poivre - Etape 10

10 - Réduire le fond, crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.

Filet mignon au poivre - Etape 11

11 - Terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les neuf petits cochons...

Les neuf petits cochons...
Dans le cochon, tout est bon !

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Accords

 musique

On écoute Electric Cité du groupe Téléphone parce que c'est comme ça, et qu'on ne discute pas.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Châteauneuf-du-Pape, Faugères, Saint-Joseph, Saint-Emilion, Vouvray, Arbois, Provence blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le filet mignon au poivre sur Ecce Vino.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Beignets salés, acras et tempuras Mardi gras
Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager.

Beignets et tempura Mardi gras
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe vidéo
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Il était un foie gras... recettes
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

Pas de fêtes de Pâques sans gigot recettes
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

Parer une bande de lard technique
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Magret de canard sauté au poivre vert technique
Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert

Filet Mignon et son Ecrasée de Pommes de Terre recette
Filet Mignon et son Ecrasée de Pommes de Terre

La cuisson du filet est parfaite, dans le jus. La viande est tendre et moelleuse!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
koko7660

koko7660

12 sept. 2017 à 15:22

bonjour
je ne vois pas le temps de cuisson. combien pour un filet mignon de porc ?
merci

Chef Simon

Chef Simon

12 sept. 2017 à 19:04

Bonsoir Koko7660,
Image 11 à la fin environ 10 minutes à feu doux.
j'ai rectifié.

koko7660

koko7660

13 sept. 2017 à 15:13

Merci, je n'avais pas vu.

Plus de recettes

En ce moment

Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.
Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras
Des petites bouchées qui nous font voyager.
Faites attention de ne point vous gaufrer !
Faites attention de ne point vous gaufrer !
Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>