Filet mignon au poivre

Name: Filet mignon au poivre
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: Un filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette; 2 cuillers à café de poivre vert en grain; 2 dl de fond de veau lié; 1 dl de madère; 1 dl de crème fraîche liquide; sel.

Et sa sauce au poivre vert.

Chef Simon
Préparation : 40'
Facile

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8 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon sauce poivre pour 4 personnesUn filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette - 2 cuillers à café de poivre vert en grain - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de madère - 1 dl de crème fraîche liquide - sel.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.

2 - Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.

3 - Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.

4 - Retourner dès coloration.

5 - On voit bien ici que les morceaux sont colorés mais pas cuits à l'intérieur.

6 - Débarrasser les médaillons sur assiette.

7 - Déglacer avec le madère.

8 - Décoller les sucs.

9 - Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

10 - Réduire le fond, crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.

11 - Terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.

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Accords

musique

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