Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon sauce poivre pour 4 personnesUn filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette - 2 cuillers à café de poivre vert en grain - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de madère - 1 dl de crème fraîche liquide - sel.

Préparation de la recette

Filet mignon au poivre - Etape 1

1 - Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.

Filet mignon au poivre - Etape 2

2 - Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.

Filet mignon au poivre - Etape 3

3 - Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.

Filet mignon au poivre - Etape 4

4 - Retourner dès coloration.

Filet mignon au poivre - Etape 5

5 - On voit bien ici que les morceaux sont colorés mais pas cuits à l'intérieur.

Filet mignon au poivre - Etape 6

6 - Débarrasser les médaillons sur assiette.

Filet mignon au poivre - Etape 7

7 - Déglacer avec le madère.

Filet mignon au poivre - Etape 8

8 - Décoller les sucs.

Filet mignon au poivre - Etape 9

9 - Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

Filet mignon au poivre - Etape 10

10 - Réduire le fond, crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.

Filet mignon au poivre - Etape 11

11 - Terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.

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Accords

 musique

On écoute Electric Cité du groupe Téléphone parce que c'est comme ça, et qu'on ne discute pas.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

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Commentaires

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koko7660

koko7660

12 sept. 2017 à 15:22

bonjour
je ne vois pas le temps de cuisson. combien pour un filet mignon de porc ?
merci

Chef Simon

Chef Simon

12 sept. 2017 à 19:04

Bonsoir Koko7660,
Image 11 à la fin environ 10 minutes à feu doux.
j'ai rectifié.

koko7660

koko7660

13 sept. 2017 à 15:13

Merci, je n'avais pas vu.

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