Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un filet mignon de veau ou deux de porc2 têtes d'ail bien joufflues - 1/2 bouquet de thym frais - 1,5 dl de vin blanc sec - 50 g de beurre - 2 dl de crème liquide à 35% - 2 dl de fonds de veau réduit et parfumé.

Préparation de la recette

  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 1
    1 - Parer les filets mignons et éplucher les gousses d'ail.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 2
    2 - Préparer un fond en y ajoutant les parures d'ail, mais aussi un oignon, des clous de girofle, une lamelle de gingembre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, un trait de sauce soja... et laissez réduire tranquillement.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 3
    3 - Saler, poivrer et sauter les filets mignons dans un beurre noisette.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 4
    4 - Retourner avec délicatesse. Colorer en surface et ajouter les gousses d'ail. Notez que celles ci ne sont pas dégermées, puisque le germe est modeste, on le laisse.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 5
    5 - Couvrir et cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 6
    6 - ôter le couvercle. On constate que le filet a rendu du jus et déglacé le sautoir. L'ail n'est pas brûlé. C'est normal, on a la Klass ou on ne l'a pas. Réserver les filets couverts le temps de finir la sauce.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 7
    7 - Réduire le jus obtenu presqu'à sec, sans colorer et déglacer avec un vin blanc sec. Reporter à température et porter à petite ébullition. Réduire de moitié.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 8
    8 - Ajouter le fonds après l'avoir passé au chinois.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 9
    9 - Réduire d'un tiers.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 10
    10 - Ajouter la crème et réduire de moitié.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 11
    11 - Lorsque la consistance semble légèrement liée, mixer furieusement. Vous pouvez ensuite filtrer au chinois pour un service professionnel ou ne pas filtrer à la maison. Le plaisir reste intact dans les deux cas.
  • Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 12
    12 - Reporter en chauffe doucement et placer le filet détaillé en médaillons larges (1.5 cm à 2 cm d'épaisseur) dans la sauce. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Lors du réchauffage, évitez un passage trop long et à une température trop élevée qui risqueraient de recuire et sur-cuire le filet. La chair doit être entre le blanc franc ou le rosé. Un filet mignon trop cuit c'est immangeable et un formidable gâchis.

Pour les amateurs d'ail, pensez à ôter quelques gousses d'ail de la sauce avant de mixer. Vous pourrez les servir avec le filet sur assiette (photo haut de page) et pourquoi pas, avec des pommes croquettes.

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Qu'il est mignon mon filet !

Qu'il est mignon mon filet !
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Un beau coup de filet !

Un beau coup de filet !
Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Accord musical

 musique

Enlève ta moustache (mais surtout pas les gousses d'ail), j'aime bien cuisiner avec Philippe Katerine en ambiance, parce que ça dédramatise bien le contexte !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Nouvelle Zélande, Saint Joseph blanc, Condrieu, Cassis, Gigondas, Lirac, Minervois... Voir tous les accords mets-vins pour le filet mignon de porc sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre technique
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Poêlée de légumes pommes de terre courgette vidéo
Poêlée de légumes pommes de terre courgette

Envie de manger des légumes ? Essayez donc cette poêlée de pommes de terre courgette. La recette est simple, rapide et surtout délicieuse

Quel vin boire avec le veau ? Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>