Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon pour 4 personnesUn filet mignon de veau paré (ou deux filets de porc) - 2 pommes à cuire - 3 dl de cidre brut - 350 grammes de crème épaisse - 50 grammes de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 1

1 - Poivrer le filet et le saisir dans un beurre noisette.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 2

2 - Retourner plusieurs fois sur chaque face pour obtenir une coloration régulière.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 3

3 - Couvrir et cuire à feu doux entre 5 et 10 minutes selon l'épaisseur du filet.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 4

4 - A mi-cuisson, ajouter les quartiers de pommes dans la poêle.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 5

5 - Retourner délicatement les quartiers de pommes pour une coloration régulière.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 6

6 - Débarrasser et maintenir au chaud.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 7

7 - Déglacer les sucs de cuisson avec le cidre.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 8

8 - Réduire de moitié à feu doux.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 9

9 - Crémer.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 10

10 - Mélanger au fouet et laisser réduire la crème.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 11

11 - Pour terminer replacer le filet sur la sauce.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 12

12 - Ajouter les pommes et maintenir chaud quelques minutes avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Filet mignon de porc ou de veau s’accommoderont parfaitement l'un et l'autre de cette préparation. La cuisson douce permet de garder la viande moelleuse caractérisée par une couleur blanc-rosé et non grise (signe de dessèchement). Le filet sera juste escalopé à sa sortie de cuisson et servi avec les quartiers de pommes sautés et un cordon de sauce.

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A chacun sa Saint Valentin !

A chacun sa Saint Valentin !
Un repas festif pour une soirée réussie.

 C'est le D Day en Normandie

C'est le D Day en Normandie
La cuisine normande bénéficie d'un terroir riche et de produits issus des côtes.

Pour notre maman, mettons les petits plats dans les grands

Pour notre maman, mettons les petits plats dans les grands
Profitons de lui dire je t'aime avec ses plats préférés !

Clin d'oeil à la Normandie !

Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Accords

 musique

On écoute Osez Josephine d'Alain Bashung.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Saint Jacques s'invite à Noël ! Noël
Saint Jacques s'invite à Noël !

En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Des recettes de Noël végétaliennes et festives Noël
Des recettes de Noël végétaliennes et festives

Que vous soyez vegan ou non, ces recettes de fêtes sauront vous séduire.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Flamber une bûche de noël vidéo
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Gigot d’agneau aux épices marocaines vidéo
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot d'agneau va mariner toute une nuit.

Réussir vos repas de fêtes pratique
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Saint Jacques s'invite à Noël ! recettes
Saint Jacques s'invite à Noël !

En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Des recettes de Noël végétaliennes et festives recettes
Des recettes de Noël végétaliennes et festives

Que vous soyez vegan ou non, ces recettes de fêtes sauront vous séduire.

Rôti de boeuf technique
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Filet Mignon et son Ecrasée de Pommes de Terre recette
Filet Mignon et son Ecrasée de Pommes de Terre

La cuisson du filet est parfaite, dans le jus. La viande est tendre et moelleuse!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
madwif

madwif

22 jan. 2017 à 17:00

Un plat qui a su ravir toute la famille!

Plus de recettes

En ce moment

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.
Quelle pintade !
Quelle pintade !
On parle bien de l'oiseau, hein ?!
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !
Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>