Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de sole pour 4 personnes 4 belles soles portions - 50 g d'échalotes ciselées - 1/2 bouquet de persil - 3 dl de Noilly Prat - 150 g de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

Filets de sole au jus de persil - Etape 1

1 - Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 2

2 - Plier les filets de sole en trois.

Filets de sole au jus de persil - Etape 3

3 - Placer les filets pliés dans le sautoir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 4

4 - Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 5

5 - Laver et hacher le persil.

Filets de sole au jus de persil - Etape 6

6 - Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 7

7 - Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 8

8 - Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 9

9 - Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 10

10 - Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 11

11 - Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 12

12 - Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur la recette

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A la table du capitaine Nemo

A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Oh sole mio !

Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes

Larguez les amarres moussaillons !

Larguez les amarres moussaillons !
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Infiniment persil

Infiniment persil
Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

Les fines herbes s'invitent dans nos recettes

Les fines herbes s'invitent dans nos recettes
Elles parfument délicatement toutes sortes de plats et marinades.

Accord musical

 musique

On écoute "Supernature" de Marc Cerrone.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de vendredi saint.

poissonnière poissonnière
76.63 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Ecorces d'oranges confites vidéo
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Mojito vidéo
Mojito

Ce n’est pas parce qu’on est sans gluten qu’on ne peut pas faire la fête ! Voici une petite vidéo pour réussir à la perfection son mojito sans gluten et passer une bonne soirée. Et parce qu’on aime bien les cocktails un peu exotiques, on a opté pour un jus de grenade 100% sans gluten. Cheers !

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

All you need is lieu recettes
All you need is lieu

Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

De quel côté, la raie ? recettes
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles technique
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Dinde farcie aux marrons technique
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées recette
Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées

Envie de Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées ? Découvrez cette recette de vinaigre de Xérès et donnez votre avis en commentaire !

Filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette recette
Filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette

Vous cherchez une recette de filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Filets de canard et abricots en salade recette
Filets de canard et abricots en salade

Le canard est chaud et le reste froid ... Non, ce n'est pas un plat pour les indécis :-DDD

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de vendredi saint.

poissonnière poissonnière
76.63 € sur amazon.fr

Commander >>