Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de sole pour 4 personnes 4 belles soles portions - 50 g d'échalotes ciselées - 1/2 bouquet de persil - 3 dl de Noilly Prat - 150 g de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

Filets de sole au jus de persil - Etape 1

1 - Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 2

2 - Plier les filets de sole en trois.

Filets de sole au jus de persil - Etape 3

3 - Placer les filets pliés dans le sautoir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 4

4 - Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 5

5 - Laver et hacher le persil.

Filets de sole au jus de persil - Etape 6

6 - Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 7

7 - Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 8

8 - Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 9

9 - Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 10

10 - Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 11

11 - Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 12

12 - Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur la recette

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.

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Accords

 musique

On écoute "Supernature" de Marc Cerrone.

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