Filets de sole au jus de persil

Name: Filets de sole au jus de persil
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sole
Ingredients: 4 belles soles portions; 50 g d'échalotes ciselées; 1/2 bouquet de persil; 3 dl de Noilly Prat; 150 g de beurre; sel; poivre.

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de sole pour 4 personnes 4 belles soles portions - 50 g d'échalotes ciselées - 1/2 bouquet de persil - 3 dl de Noilly Prat - 150 g de beurre - sel - poivre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.
2 - Plier les filets de sole en trois.
3 - Placer les filets pliés dans le sautoir.

4 - Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.
5 - Laver et hacher le persil.
6 - Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.
7 - Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.
8 - Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.
9 - Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.
10 - Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.
11 - Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.
12 - Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur la recette

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.