Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de filets de turbot Filets de turbot avec ou sans peau - eau - un filet de jus de citron - sel (5 à 10 g de sel pour 1 litre d'eau).

    Préparation de la recette

  1. Filets de turbot pochés - Etape 1

    1 - Revoir la technique pour lever les filets de turbot.

  2. Filets de turbot pochés - Etape 2

    2 - Faites chauffer à frémissement l'eau avec le filet de citron et le sel.

  3. Filets de turbot pochés - Etape 3

    3 - Déposer les filets de turbot dans l'eau frémissante.

  4. Filets de turbot pochés - Etape 4

    4 - La cuisson est rapide. Quelques minutes selon l'épaisseur des filets.

  5. Filets de turbot pochés - Etape 5

    5 - Tester le degré de cuisson. Le filet doit rester ferme sans s'effeuiller..

  6. Filets de turbot pochés - Etape 6

    6 - Egoutter et servir immédiatement sur assiette chaude.

  7. Filets de turbot pochés - Etape 7

    7 - Ici le turbot est servi avec une sauce hollandaise

  8. Filets de turbot pochés - Etape 8

    8 - Le turbot poché s'accorde aussi parfaitement d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons. Il suffira ensuite d'ôter la peau et de soulever délicatement les chairs. Le pochage entier ou en tronçon sur arrête est une technique classique idéale pour traiter le Prince des Mers.

Le turbot peut aussi être poché dans un fumet de poisson, un court-bouillon, du lait, du vin. Il y a bien des façons de cuisiner le turbot tout en respectant cette règle : Pas de cuisson prolongée ni de cuisson trop élevée.
Vous le servirez immédiatement sous peine de voir vos filets de turbot perdre leur eau et se dessécher.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Larguez les amarres moussaillons !

Larguez les amarres moussaillons !
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Noël en toute légèreté

Noël en toute légèreté
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

Accords

 musique

Le turbot poché s'écoute avec Sailing to Philadelphia de Mark Knoepfler et sa guitare magique.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Alsace Riesling, Entre-deux-Mers, Graves, Chablis, Muscadet, Savennières, Cassis...Voir tous les accords mets-vins pour les filets de turbot sur Ecce Vino.

Voir aussi

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

FRITES de COURGETTE HEALTHY et VEGAN vidéo
FRITES de COURGETTE HEALTHY et VEGAN

Régalez vous avec des frites de courgettes ultra faciles à faire et trop délicieuses !

Classement des poissons produits
Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

De quel côté, la raie ? recettes
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

Nom d'une truite ! recettes
Nom d'une truite !

L'excellence et la finesse de sa chair vous combleront.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon technique
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Aile de raie pochée technique
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Darioles de crevettes. Inspiration Alain Ducasse. recette
Darioles de crevettes. Inspiration Alain Ducasse.

Voici une recette autour de la crevette.

Gâteau au café et au chocolat recette
Gâteau au café et au chocolat

Sans gluten.

La galette des rois aux pommes recette
La galette des rois aux pommes

Voici une jolie galette des rois aux pommes légère avec des fruits de saison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
Les cakes salés, des amis pour l'été
Les cakes salés, des amis pour l'été
A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !
La langoustine, un produit d'exception
La langoustine, un produit d'exception
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.