Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de filets de turbot Filets de turbot avec ou sans peau - eau - un filet de jus de citron - sel (5 à 10 g de sel pour 1 litre d'eau).

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Filets de turbot pochés - Etape 1
    1 - Revoir la technique pour lever les filets de turbot.
  • Filets de turbot pochés - Etape 2
    2 - Faites chauffer à frémissement l'eau avec le filet de citron et le sel.
  • Filets de turbot pochés - Etape 3
    3 - Déposer les filets de turbot dans l'eau frémissante.
  • Filets de turbot pochés - Etape 4
    4 - La cuisson est rapide. Quelques minutes selon l'épaisseur des filets.
  • Filets de turbot pochés - Etape 5
    5 - Tester le degré de cuisson. Le filet doit rester ferme sans s'effeuiller.
  • Filets de turbot pochés - Etape 6
    6 - Egoutter et servir immédiatement sur assiette chaude.
  • Filets de turbot pochés - Etape 7
    7 - Ici le turbot est servi avec une sauce hollandaise.
  • Filets de turbot pochés - Etape 8
    8 - Le turbot poché s'accorde aussi parfaitement d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons. Il suffira ensuite d'ôter la peau et de soulever délicatement les chairs. Le pochage entier ou en tronçon sur arrête est une technique classique idéale pour traiter le "Prince des Mers".

Le turbot peut aussi être poché dans un fumet de poisson, un court-bouillon, du lait, du vin. Il y a bien des façons de cuisiner le turbot tout en respectant cette règle : Pas de cuisson prolongée ni de cuisson trop élevée.
Vous le servirez immédiatement sous peine de voir vos filets de turbot perdre leur eau et se dessécher.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Larguez les amarres moussaillons !

Larguez les amarres moussaillons !
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Noël en toute légèreté

Noël en toute légèreté
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

Cette semaine on met le turbot !

Cette semaine on met le turbot !
Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.

Accord musical

 musique

Le turbot poché s'écoute avec "Sailing to Philadelphia" de Mark Knoepfler et sa guitare magique.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Alsace Riesling, Entre-deux-Mers, Graves, Chablis, Muscadet, Savennières, Cassis...Voir tous les accords mets-vins pour les filets de turbot sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Beurre concentré Epiphanie
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Galettes des rois spéciales Epiphanie
Galettes des rois spéciales

Tout le monde peut fêter les rois !

Fish and chips technique
Fish and chips

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Filets de rougets sur canapés technique
Filets de rougets sur canapés

Cuire un filet de poisson à l'unilatérale.

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Dos de cabillaud au four technique
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Filet de bar en écailles de courgette technique
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>