Flamiche aux poireaux

Une spécialité de la cuisine du nord.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.
Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux flamiche poireau cuisine du nord

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une flamiche aux poireaux de 8 personnes ou 2 plus petites50 g de farine - 50 g de beurre - 1 kg de poireaux - 1/2 litre de lait - 1 oeuf - sel, poivre et muscade.Pour la pâte brisée300 g de farine - 150 g de beurre - 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette

Préparer une pâte brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux.

Oter les verts et émincer les blancs de poireaux.

Etuver au beurre à feu doux et à couvert.

Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).

Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu puis ajouter l'oeuf et mélanger.

Abaisser la pâte pour en garnir une tourtière ou un cercle.

Garnir avec les poireaux.

Cuire à 180°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).

Servir très chaud.

Quelques mots sur la recette

Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'etre égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre.

Accords

 musique

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 vin  - Accords mets et vins

Mentou Salon, Reuilly, Bergerac sec, Côtes de Blaye...

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Commentaires

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Madalena

Madalena

15 fév. 2017 à 16:02

Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena

Chef Simon

Chef Simon

15 fév. 2017 à 20:19

Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.

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