Flamiche aux poireaux flamiche poireau cuisine du nord
Pour une flamiche aux poireaux de 8 personnes ou 2 plus petites50 g de farine - 50 g de beurre - 1 kg de poireaux - 1/2 litre de lait - 1 oeuf - sel, poivre et muscade.Pour la pâte brisée300 g de farine - 150 g de beurre - 1 jaune d'oeuf
Préparer une pâte brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux.
Oter les verts et émincer les blancs de poireaux.
Etuver au beurre à feu doux et à couvert.
Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).
Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu puis ajouter l'oeuf et mélanger.
Abaisser la pâte pour en garnir une tourtière ou un cercle.
Garnir avec les poireaux.
Cuire à 180°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).
Servir très chaud.
Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'être égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre lorsque vous faites de grandes quantités sinon c'est inutile.
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Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena
Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.
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