Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Flans de truite et pointes d'asperges

Flans de truite et pointes d'asperges truite asperge poisson flan

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 ramequins400 g de chair de truite - 4 oeufs - 4 dl de lait - 3 dl de crème - sel et poivre du moulin - piment de Cayenne - 1 botte d'asperges vertes

Préparation de la recette

Eplucher et cuire les asperges

Nettoyer et vider les truites.

Lever les filets de truites (truites blanches ou saumonées).

Enlever les arêtes.

Ou plus simple demander au poissonnier d'agir à votre place.

Cette recette ne demande pas trop de technique seulement une attention respectueuse des proportions et des temps de cuisson !

Enlever la peau.
Peser la chair.
Mixer au cutter (robot).
Ajouter les oeufs entiers.
Incorporer le lait et la crème, ajouter une pointe de piment de cayenne, le sel et le poivre.
Une fois le mélange réalisé, passer l'appareil au chinois en foulant à l'aide d'une corne, pour éviter la perte.
Mouler en ramequins beurrés et cuire au bain marie et à couvert à 160°C en voute et sole pendant au moins 40 minutes.
Vérifier quand même l'avancée de la cuisson, en piquant avec une aiguille à brider dans l'appareil. Si rien n'adhère à l'aiguille c'est que la cuisson est atteinte. Attention à l'ébullition qui risque de créer d'indélicates bulles et de cuire avec exagération l'oeuf...
Démouler et servir avec quelques pointes d'asperges et une sauce américaine crémée ou un beurre blanc.

Quelques mots sur la recette

Variante pour ceux qui assurent :
Garder quelques filets de truite et faites les sauter à l'huile d'olive.
Assaisonner de sel et poivre du moulin et disposer ces filets au fond des ramequins. Recouvrir avec l'appareil que vous avez confectionné et mettre en cuisson.
Démouler et entourer vos flans d'un cordon de beurre blanc et quelques pointes d'asperges cuites vapeur et juste passées au beurre.

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Accords

 musique

Tout en finesse et avec grande classe on honore les truites et les asperges conjuguées sur Steady Rollin' Man - Eric Clapton - 461 Ocean Boulevard

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